Bomboloni
Bomboloni Si pronuncia: bom-bo-LOH-nee
I bomboloni sono ciambelle toscane: morbidi tondini di pasta lievitata arricchita, senza buco, rotolati nello zucchero e farciti con crema pasticcera o marmellata. Si mangiano caldi appena fritti a colazione, come spuntino o durante il Carnevale. L'impasto è soffice e burroso, la crosta di zucchero scrocchia e il ripieno esplode al primo morso. A differenza di molte ciambelle, i bomboloni sono solitamente più leggeri e meno dolci, con la crema che fornisce la ricchezza.
Bomboloni
Bomboloni
Pronunciato bom-bo-LOH-nee
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 3 h
- Cottura
- 30 min
- Totale
- 3 h 30 min
- Livello
- Medio
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette sugli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Impasto
Crema pasticcera
Rivestimento
Procedimento
Preparate la crema pasticcera. sbattete i tuorli, lo zucchero, l'amido di mais e il sale in una ciotola. Scaldate il latte fino a quando emette vapore, poi versatelo lentamente nel composto di tuorli, mescolando con una frusta. Rimettete sul fuoco e cuocete a fuoco medio, mescolando continuamente, fino a quando sarà molto densa e sobbolle, circa 2 minuti. Incorporate la vaniglia, trasferite in una ciotola, coprite la superficie e fate raffreddare completamente.
In una planetaria o in una grande ciotola, unite la farina, lo zucchero, il lievito e il sale. Aggiungete il latte tiepido e le uova e mescolate fino a ottenere un impasto grezzo. Impastate per 5 minuti, poi aggiungete il burro ammorbidito poco alla volta e impastate per 8–10 minuti, fino a quando l'impasto sarà liscio, elastico e si staccherà dalle pareti.
Formate una palla con l'impasto, mettetela in una ciotola leggermente oliata, coprite e lasciate lievitare in un luogo caldo per 1 1/2–2 ore, fino a quando sarà raddoppiato e gonfio.
Sgonfiate l'impasto e trasferitelo su una superficie leggermente infarinata. Dividetelo in 12 pezzi uguali, di circa 80 g ciascuno, e formate delle palline lisce e compatte. Mettetele con la chiusura verso il basso su un vassoio infarinato, distanziate, coprite e lasciate lievitare per 45–60 minuti, fino a quando saranno quasi raddoppiate.
Scaldate l'olio in una pentola profonda e pesante a 350°F (175°C), tenendo un termometro nell'olio. Foderate un vassoio con carta assorbente.
Friggete i bomboloni 3–4 alla volta, per circa 2–3 minuti per lato, fino a quando saranno ben dorati, gonfi e croccanti. Sollevateli con una schiumarola e lasciateli sgocciolare brevemente sulla carta assorbente.
Ancora caldi ma abbastanza da maneggiarli, rotolate ogni bombolone nello zucchero semolato per ricoprirlo uniformemente.
Mettete la crema pasticcera fredda in una tasca da pasticcere con una piccola bocchetta rotonda. Praticate un piccolo foro sul lato di ogni bombolone e farcitelo fino a quando la crema inizierà appena a fuoriuscire dall'apertura. Rotolate di nuovo nello zucchero se necessario e servite subito.
Varianti regionali
In Toscana, la crema pasticcera è il ripieno classico, mentre la marmellata di albicocche o ciliegie, la crema al cioccolato e la crema di ricotta sono diffuse anche altrove in Italia.
Note del cuoco
- Mantenete l'olio a 350°F (175°C); se è troppo caldo, l'esterno si dorerà prima che il centro sia cotto.
- Lasciate sgocciolare i bomboloni per 2–3 minuti prima di rotolarli nello zucchero, in modo che rimangano croccanti invece di diventare molli.
- Farcite i bomboloni poco prima di servirli, così la crosta di zucchero rimane croccante e la crema è fresca.
Servi con
Caldi con espresso o cappuccino per colazione o come spuntino pomeridiano.
Preparazione anticipata e conservazione
La crema pasticcera può essere preparata fino a 2 giorni prima e conservata in frigorifero; friggete e farcite i bomboloni il giorno in cui vengono serviti.
