Gogoși umplute italienești (Bomboloni)
Bomboloni Spune: bom-bo-LOH-nee
Bomboloni sunt gogoși toscane: rotunde, moi, din aluat dospit îmbogățit, fără gaură, tăvălite în zahăr și umplute cu cremă de patiserie sau gem. Se mănâncă calde, direct din friteuză, la micul dejun, ca gustare sau în timpul Carnavalului. Aluatul este fraged și untos, crusta de zahăr trosnește, iar umplutura țâșnește la prima mușcătură. Spre deosebire de multe gogoși, bomboloni sunt de obicei mai ușoare și mai puțin dulci, crema oferind bogăția.
Gogoși umplute italienești (Bomboloni)
Bomboloni
Pronunțat bom-bo-LOH-nee
- Porții
- 4
- Pregătire
- 3 ore
- Gătire
- 30 min
- Total
- 3 ore 30 min
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tigăii rămân aceleași.
Aluat
Cremă de patiserie
Tăvălire
Metodă
Preparați crema de patiserie. bateți gălbenușurile, zahărul, amidonul și sarea într-un bol. Încălziți laptele până aburește, apoi turnați-l încet, amestecând cu un tel, peste amestecul de gălbenușuri. Turnați înapoi în cratiță și gătiți la foc mediu, amestecând continuu, până devine foarte groasă și clocotește, aproximativ 2 minute. Adăugați vanilia, transferați într-un bol, acoperiți suprafața și lăsați să se răcească complet.
Într-un mixer stand sau într-un bol mare, combinați făina, zahărul, drojdia și sarea. Adăugați laptele cald și ouăle și amestecați până se formează un aluat sfărâmicios. Frământați 5 minute, apoi adăugați untul înmuiat puțin câte puțin și frământați 8–10 minute, până când aluatul devine neted, elastic și se desprinde de pereții bolului.
Formați aluatul într-o bilă, puneți-l într-un bol uns ușor cu ulei, acoperiți și lăsați să dospească într-un loc cald timp de 1 1/2–2 ore, până se dublează și devine pufos.
Împingeți aluatul cu pumnul și răsturnați-l pe o suprafață presărată ușor cu făină. Împărțiți în 12 bucăți egale, de aproximativ 80 g fiecare, și rotunjiți fiecare într-o bilă strânsă și netedă. Așezați-le cu încheietura în jos pe o tavă presărată cu făină, distanțate între ele, acoperiți și lăsați să dospească 45–60 de minute, până aproape se dublează.
Încălziți uleiul într-o cratiță adâncă și grea la 350°F (175°C), ținând un termometru în ulei. Căptușiți o tavă cu prosoape de hârtie.
Prăjiți gogoșile câte 3–4 o dată, aproximativ 2–3 minute pe fiecare parte, până devin aurii închis, umflate și crocante. Scoateți-le cu o spumieră și lăsați-le să se scurgă scurt pe prosoapele de hârtie.
În timp ce sunt încă calde, dar suficient de reci pentru a fi manipulate, tăvăliți fiecare gogoașă în zahăr tos pentru a o acoperi uniform.
Puneți crema de patiserie rece într-un poș de patiserie cu un vârf mic rotund. Faceți o mică gaură în partea laterală a fiecărei gogoși și umpleți până când crema începe să apară la deschidere. Tăvăliți din nou în zahăr dacă este nevoie și serviți curând.
Variante regionale
În Toscana, crema de patiserie este umplutura clasică, în timp ce gemul de caise sau cireșe, crema de ciocolată și crema de ricotta sunt de asemenea comune în alte părți ale Italiei.
Notele bucătarului
- Mențineți uleiul la 350°F (175°C); dacă este prea fierbinte, exteriorul se rumenește înainte ca interiorul să se gătească complet.
- Lăsați gogoșile să se scurgă 2–3 minute înainte de a le tăvăli în zahăr, pentru a rămâne crocante în loc să se înmoaie de la abur.
- Umpleți bomboloni cu puțin timp înainte de servire, pentru ca crusta de zahăr să rămână crocantă și crema să fie proaspătă.
Servește cu
Calde, cu espresso sau cappuccino la micul dejun sau ca gustare de după-amiază.
Pregătește în avans și depozitare
Crema de patiserie poate fi preparată cu până la 2 zile înainte și păstrată la frigider; prăjiți și umpleți bomboloni în ziua în care sunt serviți.
