Rosquinhas recheadas italianas (Bomboloni)
Bomboloni Diga: bom-bo-LOH-nee
Bomboloni são rosquinhas toscanas: rodelas macias de massa enriquecida com fermento, sem furo, passadas no açúcar e recheadas com creme de confeiteiro ou geleia. São consumidas quentes, saídas da fritadeira, no café da manhã, como lanche ou durante o Carnaval. A massa é macia e amanteigada, a crosta de açúcar estala e o recheio transborda na primeira mordida. Diferente de muitas rosquinhas, os bomboloni costumam ser mais leves e menos doces, com o creme de confeiteiro proporcionando a riqueza.
Rosquinhas recheadas italianas (Bomboloni)
Bomboloni
Pronuncia-se bom-bo-LOH-nee
- Serve
- 4
- Preparo
- 3 h
- Cozimento
- 30 min
- Total
- 3 h 30 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas.
Alérgenos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Massa
Creme de confeiteiro
Cobertura
Modo de preparo
Faça o creme de confeiteiro. bata as gemas, o açúcar, o amido de milho e o sal em uma tigela. Aqueça o leite até soltar vapor e, lentamente, misture-o à mistura de gemas com um batedor. Volte à panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre, até engrossar bem e borbulhar, cerca de 2 minutos. Junte a baunilha, transfira para uma tigela, cubra a superfície e deixe esfriar completamente.
Em uma batedeira planetária ou tigela grande, misture a farinha, o açúcar, o fermento e o sal. Adicione o leite morno e os ovos e misture até formar uma massa irregular. Sove por 5 minutos, depois adicione a manteiga amolecida aos poucos e sove por 8–10 minutos, até a massa ficar lisa, elástica e desgrudar das laterais.
Modele a massa em uma bola, coloque em uma tigela levemente untada, cubra e deixe crescer em local morno por 1 1/2–2 horas, até dobrar de volume e ficar fofa.
Sove a massa levemente para retirar o ar e transfira para uma superfície levemente enfarinhada. Divida em 12 pedaços iguais, de cerca de 80 g cada, e modele cada um em uma bola firme e lisa. Coloque com a emenda para baixo em uma assadeira enfarinhada, espaçando-os, cubra e deixe crescer por 45–60 minutos, até quase dobrar.
Aqueça o óleo em uma panela funda e pesada a 350°F (175°C), mantendo um termômetro no óleo. Forre uma assadeira com papel-toalha.
Frite as rosquinhas 3–4 por vez, cerca de 2–3 minutos de cada lado, até ficarem bem douradas, infladas e crocantes. Retire com uma escumadeira e escorra brevemente sobre o papel-toalha.
Ainda quentes, mas frias o suficiente para manusear, passe cada rosquinha no açúcar granulado para cobrir uniformemente.
Coloque o creme de confeiteiro gelado em um saco de confeitar com um bico redondo pequeno. Faça um pequeno furo na lateral de cada rosquinha e recheie até o creme começar a aparecer na abertura. Passe novamente no açúcar, se necessário, e sirva logo.
Variantes regionais
Na Toscana, o creme de confeiteiro é o recheio clássico, enquanto geleia de damasco ou cereja, creme de chocolate e creme de ricota também são comuns em outras regiões da Itália.
Notas do cozinheiro
- Mantenha o óleo a 350°F (175°C); se estiver muito quente, o exterior doura antes de o centro cozinhar.
- Deixe as rosquinhas escorrerem por 2–3 minutos antes de passá-las no açúcar, para que fiquem crocantes em vez de murchas.
- Recheie os bomboloni pouco antes de servir, para que a crosta de açúcar permaneça crocante e o creme esteja fresco.
Sirva com
Quentes, com café expresso ou cappuccino, no café da manhã ou como lanche da tarde.
Prepare com antecedência e armazenamento
O creme de confeiteiro pode ser feito com até 2 dias de antecedência e refrigerado; frite e recheie os bomboloni no dia em que forem servidos.
