Italiaanse gevulde donuts (Bomboloni)
Bomboloni Zeg het: bom-bo-LOH-nee
Bomboloni zijn Toscaanse donuts: zachte, verrijkte gistrondjes zonder gat, gerold in suiker en gevuld met crema pasticcera of jam. Ze worden warm uit de frituur gegeten bij het ontbijt, als snack of tijdens carnaval. Het deeg is zacht en boterig, de suikerlaag krokant en de vulling barst er bij de eerste hap uit. Anders dan veel donuts zijn bomboloni meestal lichter en minder zoet, waarbij de custard voor de rijkdom zorgt.
Italiaanse gevulde donuts (Bomboloni)
Bomboloni
Uitgesproken als bom-bo-LOH-nee
- Voor
- 4
- Voorbereiding
- 3 uur
- Bereiding
- 30 min
- Totaal
- 3 uur 30 min
- Niveau
- Gemiddeld
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Deeg
Banketbakkersroom
Coating
Bereiding
Maak de banketbakkersroom. klop de eidooiers, suiker, maizena en zout in een kom. Verwarm de melk tot deze stoomt en klop hem langzaam door het eidooiermengsel. Giet terug in de pan en kook op middelhoog vuur, al roerend met een garde, tot het mengsel erg dik is en borrelt, ongeveer 2 minuten. Roer de vanille erdoor, doe over in een kom, dek het oppervlak af en laat volledig afkoelen.
Meng in een standmixer of grote kom de bloem, suiker, gist en zout. Voeg de warme melk en eieren toe en mix tot een ruw deeg ontstaat. Kneed 5 minuten, voeg dan de zachte boter beetje bij beetje toe en kneed 8–10 minuten, tot het deeg glad, elastisch is en van de zijkanten loslaat.
Vorm het deeg tot een bal, leg in een licht ingevette kom, dek af en laat op een warme plek 1 1/2–2 uur rijzen, tot het verdubbeld en luchtig is.
Sla het deeg terug en stort het op een licht met bloem bestoven werkblad. Verdeel in 12 gelijke stukken van ongeveer 80 g elk en rol elk stuk tot een strak, glad balletje. Leg ze met de naad naar beneden op een met bloem bestoven bakplaat, met ruimte ertussen, dek af en laat 45–60 minuten rijzen, tot ze bijna verdubbeld zijn.
Verwarm de olie in een diepe zware pan tot 350°F (175°C) en houd een thermometer in de olie. Bekleed een bakplaat met keukenpapier.
Frituur de donuts met 3–4 tegelijk, ongeveer 2–3 minuten per kant, tot ze diep goudbruin, opgeblazen en krokant zijn. Schep ze er met een schuimspaan uit en laat ze kort uitlekken op het keukenpapier.
Rol elke donut, terwijl ze nog warm maar koel genoeg om vast te pakken zijn, door de kristalsuiker zodat ze gelijkmatig bedekt zijn.
Schep de gekoelde banketbakkersroom in een spuitzak met een kleine ronde spuitmond. Prik een klein gaatje in de zijkant van elke donut en vul tot de room net bij de opening tevoorschijn komt. Rol indien nodig opnieuw door de suiker en serveer snel.
Regionale varianten
In Toscane is crema pasticcera de klassieke vulling, terwijl abrikozen- of kersenjam, chocoladecrème en ricottacrème elders in Italië ook gebruikelijk zijn.
Notities van de kok
- Houd de olie op 350°F (175°C); als de olie te heet is, wordt de buitenkant bruin voordat de binnenkant gaar is.
- Laat de donuts 2–3 minuten uitlekken voordat je ze door de suiker rolt, zodat ze krokant blijven in plaats van te stomen.
- Vul de bomboloni kort voor het serveren, zodat de suikerlaag krokant blijft en de custard vers is.
Serveer met
Warm met espresso of cappuccino bij het ontbijt of als middagsnack.
Vooruit maken en bewaren
De banketbakkersroom kan tot 2 dagen van tevoren worden gemaakt en gekoeld; frituur en vul de bomboloni op de dag dat ze geserveerd worden.
