Piri-Piri-Brathähnchen (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri Aussprache: FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
Frango assado com piri piri ist das beliebte Brathähnchen der Algarve: ein flach ausgebreitetes Hähnchen, eingerieben mit einer feurigen Paste aus kleinen roten Chilischoten, Knoblauch, Zitrone, Essig und Paprika, dann gebraten, bis die Haut glänzend und knusprig ist. Es ist Alltagsessen, das in Häusern und zwanglosen Churrasqueiras mit Pommes, Reis oder Salat gegessen wird, und die Schärfe ist hell und aromatisch statt einfach nur scharf. Zitrone und Essig halten die Marinade lebendig, während Paprika Farbe und eine sanft rauchige Note verleiht. Es ist einfach, tief herzhaft und zum Teilen gemacht.
Piri-Piri-Brathähnchen (Frango Assado com Piri Piri)
Frango assado com piri-piri
Ausgesprochen FRAN-goo ah-SAH-doo kohm PEE-ree PEE-ree
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 50 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Hähnchen und Marinade
Zubereitung
In einem kleinen Mixer oder einer Küchenmaschine die Chilischoten, den Knoblauch, 2 EL (30 ml) des Olivenöls, den Zitronensaft, den Essig, das Paprikapulver, den Oregano, das Salz und den Pfeffer zu einer groben Paste verarbeiten. 1 EL der Paste in einer kleinen Schüssel zum Servieren beiseitestellen.
Das Hähnchen sehr trocken tupfen. Wenn ganz, mit der Brust nach unten legen, das Rückgrat mit einer Küchenschere herausschneiden, wenden und fest drücken, um es flach zu drücken; die Haut über Brust und Schenkeln mit den Fingern lockern.
Die Piri-Piri-Paste auf dem gesamten Hähnchen und unter der gelockerten Haut verreiben, dann abdecken und mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren. Vor dem Braten 20 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen.
Den Ofen auf 400°F (200°C) vorheizen. Das Hähnchen mit der Hautseite nach oben in eine Bratpfanne legen, mit dem restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl beträufeln und 45–55 Minuten braten, dabei alle 15 Minuten mit dem Bratensaft übergießen.
Wenn die Haut zu schnell bräunt, das Hähnchen locker mit Alufolie abdecken. Das Hähnchen ist gar, wenn die dickste Stelle des Schenkels 165°F (74°C) erreicht und der Saft klar austritt.
Das Hähnchen auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Zerlegen und mit dem Bratensaft übergießen.
Mit der beiseitegestellten Piri-Piri-Paste und Zitronenspalten servieren.
Regionale Variante: Frango à Guia (Piri-Piri-Hähnchen nach Guia-Art)
Anstatt im Ofen zu braten, das flach ausgebreitete marinierte Hähnchen über mittlerer Holzkohle grillen, zuerst mit der Hautseite nach unten, alle 8–10 Minuten wenden und mit Piri-Piri-Sauce bestreichen, bis es stellenweise verkohlt und durchgegart ist, 35–45 Minuten. Die Kohlen moderat halten, damit die Haut auslässt und knusprig wird, ohne zu verbrennen; mit Zitronensaft abschließen.
Anmerkungen des Kochs
- Bitten Sie den Metzger, das Hähnchen flach auszubreiten, oder verwenden Sie eine Küchenschere; ein flaches Hähnchen gart gleichmäßig und wird rundherum knusprig.
- Für eine mildere Sauce die Chilischoten entkernen und die Häutchen entfernen; für einen spritzigeren Abschluss nach dem Braten noch etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Das gebratene Hähnchen vor dem Zerlegen ruhen lassen, damit sich die Säfte verteilen; der Schenkel sollte 165°F (74°C) erreichen.
Dazu servieren
Knusprige Pommes oder Reis, ein Tomaten-Zwiebel-Salat und gekühltes Bier oder Vinho Verde.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Gebratene Reste halten sich 2 Tage im Kühlschrank; abgedeckt bei 350°F (175°C) erhitzen, bis es heiß ist.
