Bulgarische Bohnensuppe (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaAussprache: bob CHOR-bah
Ein Topf Bob Chorba ist in bulgarischen Küchen ein vertrauter Anblick, oft an kühlen Tagen oder als Montagsgericht zubereitet. Die Bohnen kochen, bis sie cremig sind, eine schnelle Paprika-Mehl-Einbrenne verleiht der Brühe einen seidigen Körper, und getrocknete Minze sorgt für eine frische, kräutrige Note. Es ist eine fleischlose Suppe, die sich dennoch wie eine vollständige Mahlzeit anfühlt, und die Zubereitung auf dem Herd ist einfach genug für einen faulen Nachmittag.
Bulgarische Bohnensuppe (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Ausgesprochen bob CHOR-bah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 2 Std.
- Gesamt
- 2 Std. 30 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Suppe
Für die Einbrenne und zum Abschmecken
Zubereitung
Die Bohnen verlesen und abspülen. In eine Schüssel geben, kaltes Wasser hinzufügen, sodass es etwa 5 cm über den Bohnen steht, und 8–12 Stunden stehen lassen. Abgießen und erneut abspülen.
Die eingeweichten Bohnen in einen großen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken (etwa 5 cm über den Bohnen), und zum Kochen bringen. 10–15 Minuten kochen lassen, dann abgießen und das Wasser wegschütten.
Die Bohnen mit 8 Tassen (1,9 L) Wasser zurück in den Topf geben. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, teilweise abdecken und 45–60 Minuten köcheln lassen, bis die Bohnen weich werden. Eventuell aufsteigenden Schaum entfernen.
Zwiebel, Karotten und Paprika hinzufügen; weitere 30 Minuten köcheln lassen. Dann die Tomaten hinzufügen und weitere 20–30 Minuten kochen, bis die Bohnen vollständig weich sind.
Das Öl in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl hinzufügen und ständig mit dem Schneebesen verrühren, bis es hellgolden wird, etwa 2 Minuten. Die Pfanne vom Herd nehmen, schnell das Paprikapulver einrühren, dann eine Kelle der heißen Bohnenbrühe mit dem Schneebesen einrühren, bis die Mischung glatt ist.
Die Einbrenne unter Rühren in die Suppe geben. 5 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Brühe etwas eindickt.
Die Hitze ausschalten. Die zerstoßene Minze und Petersilie einrühren, dann mit Salz abschmecken. Den Topf 5–10 Minuten stehen lassen, bevor die Suppe serviert wird.
Regionale Variante: Bohnensuppe mit Bohnenkraut (Bob chorba s chubritsa)
Verwenden Sie 1 Esslöffel getrocknetes Bohnenkraut (Chubritsa) anstelle der Minze; es bringt einen mild pfeffrigen, thymianähnlichen Geschmack. Für einen leichteren Topf lassen Sie die Mehl-Einbrenne weg und geben das Paprikapulver zusammen mit dem Gemüse hinzu – das Ergebnis ist brüheiger, aber immer noch aromatisch. In manchen Küchen kommt eine gehackte Selleriestange mit der Zwiebel hinein.
Anmerkungen des Kochs
- Das Einweichen der Bohnen und das Wegschütten des ersten Kochwassers helfen beide, dass die Suppe nicht schwer oder übermäßig stärkehaltig schmeckt.
- Die Tomaten erst hinzufügen, wenn die Bohnen fast gar sind; ihre Säure kann verhindern, dass die Bohnen schnell weich werden.
- Die getrocknete Minze erst nach dem Ausschalten der Hitze hinzufügen, damit ihr Aroma frisch bleibt.
Dazu servieren
Mit warmem knusprigem Brot, einem grünen Salat und etwas Essig oder scharfen Paprika als Beilage servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Diese Suppe ist am nächsten Tag noch besser. Im Kühlschrank bis zu 4 Tage oder im Gefrierschrank bis zu 2 Monate aufbewahren. Vorsichtig erhitzen und einen Schuss Wasser hinzufügen, wenn sie zu dick geworden ist.
