Supă bulgărească de fasole (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaSpune: bob CHOR-bah
O oală de bob chorba este o prezență familiară în bucătăriile bulgărești, adesea preparată în zilele răcoroase sau ca masă de luni. Fasolea fierbe până devine cremoasă, un rântaș rapid de paprika și făină dă supei un corp mătăsos, iar menta uscată adaugă o notă proaspătă de ierburi. Este o supă fără carne care totuși satisface ca o masă completă, iar metoda la aragaz este suficient de simplă pentru o după-amiază leneșă.
Supă bulgărească de fasole (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Pronunțat bob CHOR-bah
- Porții
- 6
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci și fără ouă.
Alergeni: conține gluten. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Pentru supă
Pentru rântaș și finisare
Metodă
Sortează fasolea și clătește-o. Pune-o într-un bol, adaugă apă rece astfel încât să fie cu aproximativ 5 cm deasupra fasolei și lasă la înmuiat 8–12 ore. Scurge și clătește din nou.
Transferă fasolea înmuiată într-o oală mare, acoperă cu apă rece proaspătă cu 5 cm deasupra și adu la fierbere. Fierbe 10–15 minute, apoi scurge și aruncă apa.
Pune fasolea înapoi în oală cu 8 căni (1,9 L) apă. Adu la fierbere, apoi redu focul, acoperă parțial și fierbe la foc mic 45–60 de minute, până când fasolea începe să se înmoaie. Îndepărtează spuma care se ridică.
Adaugă ceapa, morcovii și ardeiul gras; continuă fierberea la foc mic 30 de minute. Apoi adaugă roșiile și gătește încă 20–30 de minute, până când fasolea este complet fragedă.
Încălzește uleiul într-o tigaie mică la foc mediu. Adaugă făina și amestecă continuu cu un tel până devine aurie pal, aproximativ 2 minute. Ia tigaia de pe foc, încorporează rapid boiaua, apoi adaugă cu tel un polonic din supa fierbinte de fasole până când amestecul devine omogen.
Toarnă rântașul în supă amestecând. Fierbe ușor 5 minute, până când supa se îngroașă puțin.
Oprește focul. Încorporează menta sfărâmată și pătrunjelul, apoi adaugă sare după gust. Lasă oala să stea 5–10 minute înainte de a servi.
Variantă regională: Supă de fasole cu cimbru de vară (Bob chorba s chubritsa)
Folosește 1 lingură de cimbru de vară uscat (chubritsa) în locul mentei; aduce o aromă ușor piperată, asemănătoare cimbrului. Pentru o oală mai ușoară, sari peste rântașul de făină și adaugă boiaua împreună cu legumele—rezultatul este mai apos, dar tot aromat. În unele bucătării, o tulpină de țelină tocată se adaugă împreună cu ceapa.
Notele bucătarului
- Înmuerea fasolei și apoi aruncarea primei ape de fierbere ajută ambele la evitarea unui gust greu sau prea amidonat al supei.
- Păstrează roșiile până când fasolea este aproape gata; aciditatea lor poate împiedica fasolea să se înmoaie la fel de repede.
- Adaugă menta uscată după ce focul este oprit, pentru ca aroma să rămână proaspătă.
Servește cu
Servește cu pâine caldă cu crustă, o salată verde și puțin oțet sau ardei iute alături.
Pregătire în avans și păstrare
Această supă este chiar mai bună a doua zi. Păstreaz-o la frigider până la 4 zile sau congeleaz-o până la 2 luni. Reîncălzește ușor și adaugă un strop de apă dacă s-a îngroșat prea mult.
