Bulgaarse bonensoep (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaZeg het: bob CHOR-bah
Een pot bob chorba is een vertrouwd gezicht in Bulgaarse keukens, vaak gemaakt op koele dagen of als maaltijd op maandag. De bonen worden gaar tot ze romig zijn, een snelle paprikabloem-roux geeft de bouillon een zijdezachte body en gedroogde pepermunt zorgt voor een frisse, kruidige toets. Het is een vleesloze soep die toch als een volledige maaltijd aanvoelt, en de bereiding op het fornuis is eenvoudig genoeg voor een luie middag.
Bulgaarse bonensoep (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Uitgesproken als bob CHOR-bah
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 30 min
- Kooktijd
- 2 uur
- Totaal
- 2 uur 30 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij en eivrij.
Allergenen: bevat gluten. Controleer de etiketten van verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn geschaald. Kooktijden en panformaten blijven hetzelfde.
Voor de soep
Voor de roux en afwerking
Bereiding
Lees de bonen uit en spoel ze af. Doe ze in een kom, voeg koud water toe tot ongeveer 5 cm boven de bonen en laat 8–12 uur staan. Giet af en spoel opnieuw.
Doe de geweekte bonen in een grote pan, bedek met vers koud water tot 5 cm boven de bonen en breng aan de kook. Kook 10–15 minuten, giet af en gooi het water weg.
Doe de bonen terug in de pan met 1,9 L water. Breng aan de kook, verlaag het vuur, dek gedeeltelijk af en laat 45–60 minuten sudderen tot de bonen beginnen te verzachten. Schep eventueel schuim dat boven komt eraf.
Voeg de ui, wortelen en paprika toe; laat nog 30 minuten sudderen. Voeg dan de tomaten toe en kook nog 20–30 minuten tot de bonen volledig gaar zijn.
Verwarm de olie in een kleine pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en klop voortdurend tot het lichtgoud wordt, ongeveer 2 minuten. Haal de pan van het vuur, roer de paprika er snel door en klop er dan een pollepel hete bonenbouillon door tot het mengsel glad is.
Schraap de roux al roerend in de soep. Laat 5 minuten zachtjes sudderen tot de bouillon iets indikt.
Zet het vuur uit. Roer de verkruimelde pepermunt en peterselie erdoor en voeg zout naar smaak toe. Laat de pan 5–10 minuten staan voordat je opschept.
Regionale variant: Bonensoep met bonenkruid (Bob chorba s chubritsa)
Gebruik 1 eetlepel gedroogd bonenkruid (chubritsa) in plaats van de pepermunt; dit geeft een mild peperachtige, tijmachtige smaak. Voor een lichtere pot kun je de bloem-roux overslaan en de paprika samen met de groenten toevoegen—het resultaat is dunner maar nog steeds aromatisch. In sommige keukens gaat er een gehakte bleekselderijstengel met de ui mee.
Notities van de kok
- Het weken van de bonen en het weggooien van het eerste kookwater helpen beide om te voorkomen dat de soep zwaar of te zetmeelachtig smaakt.
- Voeg de tomaten pas toe als de bonen bijna gaar zijn; hun zuurheid kan ervoor zorgen dat bonen minder snel zacht worden.
- Voeg de gedroogde munt toe nadat het vuur uit is, zodat het aroma fris blijft.
Lekker bij
Lekker met warm knapperig brood, een groene salade en een beetje azijn of hete pepers erbij.
Vooruit maken en bewaren
Deze soep is de volgende dag nog beter. Bewaar hem tot 4 dagen in de koelkast of vries hem tot 2 maanden in. Verwarm voorzichtig en voeg een scheutje water toe als hij te veel is ingedikt.
