Sopa búlgara de alubias (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaSe dice: bob CHOR-bah
Una olla de bob chorba es una estampa familiar en las cocinas búlgaras, a menudo preparada en días frescos o como comida de lunes. Las alubias se cocinan hasta quedar cremosas, un rápido roux de pimentón y harina da al caldo un cuerpo sedoso, y la menta seca aporta un toque fresco y herbal. Es una sopa sin carne que aun así se siente como una comida completa, y el método en la estufa es lo suficientemente sencillo para una tarde perezosa.
Sopa búlgara de alubias (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Se pronuncia bob CHOR-bah
- Para
- 6
- Preparación
- 30 min
- Cocción
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos y sin huevo.
Alérgenos: contiene gluten. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades se ajustan. Los tiempos de cocción y los tamaños de los moldes no cambian.
Para la sopa
Para el roux y el acabado
Preparación
Revisa las alubias y enjuágalas. Ponlas en un bol, añade agua fría hasta que quede unos 5 cm por encima de las alubias y déjalas reposar de 8 a 12 horas. Escúrrelas y enjuágalas de nuevo.
Pasa las alubias remojadas a una olla grande, cúbrelas con agua fría nueva hasta 5 cm por encima y llévalas a ebullición. Hierve durante 10-15 minutos, luego escúrrelas y desecha el agua.
Vuelve a poner las alubias en la olla con 8 tazas (1.9 L) de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa parcialmente y cocina a fuego lento durante 45-60 minutos, hasta que las alubias empiecen a ablandarse. Retira la espuma que suba.
Añade la cebolla, las zanahorias y el pimiento; sigue cocinando a fuego lento durante 30 minutos. Luego añade los tomates y cocina otros 20-30 minutos, hasta que las alubias estén completamente tiernas.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina y bate constantemente hasta que tome un color dorado pálido, unos 2 minutos. Retira la sartén del fuego, incorpora el pimentón rápidamente y luego añade un cazo del caldo caliente de las alubias batiendo hasta que la mezcla quede suave.
Incorpora el roux a la sopa removiendo. Cocina a fuego lento durante 5 minutos, hasta que el caldo espese un poco.
Apaga el fuego. Añade la menta triturada y el perejil, luego sala al gusto. Deja reposar la olla durante 5-10 minutos antes de servir.
Variante regional: Sopa de alubias con ajedrea (Bob chorba s chubritsa)
Usa 1 cucharada de ajedrea seca (chubritsa) en lugar de la menta; aporta un sabor ligeramente picante y parecido al tomillo. Para una olla más ligera, omite el roux de harina y añade el pimentón junto con las verduras; el resultado es más caldoso pero igualmente aromático. En algunas cocinas, se añade un tallo de apio picado junto con la cebolla.
Notas del cocinero
- Remojar las alubias y luego desechar el primer agua de cocción ayudan a que la sopa no sepa pesada ni demasiado almidonada.
- Espera para añadir los tomates hasta que las alubias estén casi hechas; su acidez puede evitar que las alubias se ablanden con la misma rapidez.
- Añade la menta seca después de apagar el fuego para que su aroma se mantenga fresco.
Acompañar con
Acompaña con pan crujiente caliente, una ensalada verde y un poco de vinagre o guindillas al lado.
Preparar con antelación y conservación
Esta sopa está aún mejor al día siguiente. Consérvala en el refrigerador hasta 4 días o congélala hasta 2 meses. Recálientala suavemente y añade un chorrito de agua si ha espesado demasiado.
