Zuppa di fagioli bulgara (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaSi pronuncia: bob CHOR-bah
Una pentola di bob chorba è una vista familiare nelle cucine bulgare, spesso preparata nelle giornate fresche o come pasto del lunedì. I fagioli cuociono fino a diventare cremosi, un veloce roux di paprica e farina dà al brodo una consistenza setosa, e la menta secca aggiunge una nota fresca ed erbacea. È una zuppa senza carne che sazia comunque come un pasto completo, e il metodo sul fornello è abbastanza semplice per un pomeriggio pigro.
Zuppa di fagioli bulgara (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Si pronuncia bob CHOR-bah
- Per
- 6
- Preparazione
- 30 min
- Cottura
- 2 h
- Totale
- 2 h 30 min
- Difficoltà
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per la zuppa
Per il roux e la finitura
Procedimento
Seleziona i fagioli e sciacquali. Mettili in una ciotola, aggiungi acqua fredda in modo che superi i fagioli di circa 5 cm e lascia in ammollo per 8–12 ore. Scola e sciacqua di nuovo.
Trasferisci i fagioli ammollati in una pentola grande, copri con acqua fredda fresca per 5 cm e porta a ebollizione. Fai bollire per 10–15 minuti, poi scola e getta l'acqua.
Rimetti i fagioli nella pentola con 8 tazze (1,9 L) di acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma, copri parzialmente e lascia sobbollire per 45–60 minuti, finché i fagioli iniziano a intenerirsi. Rimuovi la schiuma che sale in superficie.
Aggiungi la cipolla, le carote e il peperone; continua a sobbollire per 30 minuti. Poi aggiungi i pomodori e cuoci per altri 20–30 minuti, finché i fagioli sono completamente teneri.
Scalda l'olio in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungi la farina e mescola continuamente con una frusta finché non diventa dorata chiara, circa 2 minuti. Togli la padella dal fuoco, incorpora rapidamente la paprica, poi aggiungi un mestolo di brodo caldo di fagioli mescolando fino a ottenere un composto liscio.
Versa il roux nella zuppa mescolando. Lascia sobbollire delicatamente per 5 minuti, finché il brodo si addensa leggermente.
Spegni il fuoco. Incorpora la menta sbriciolata e il prezzemolo, poi aggiusta di sale. Lascia riposare la pentola per 5–10 minuti prima di servire.
Variante regionale: Zuppa di fagioli con santoreggia estiva (Bob chorba s chubritsa)
Usa 1 cucchiaio di santoreggia estiva essiccata (chubritsa) al posto della menta; apporta un sapore leggermente pepato, simile al timo. Per una pentola più leggera, salta il roux di farina e aggiungi la paprica insieme alle verdure—il risultato è più brodoso ma comunque aromatico. In alcune cucine, un gambo di sedano tritato viene aggiunto con la cipolla.
Note del cuoco
- L'ammollo dei fagioli e poi l'eliminazione della prima acqua di cottura aiutano entrambi a evitare che la zuppa abbia un sapore pesante o troppo amidaceo.
- Tieni da parte i pomodori finché i fagioli non sono quasi cotti; la loro acidità può impedire ai fagioli di ammorbidirsi rapidamente.
- Aggiungi la menta secca dopo aver spento il fuoco in modo che il suo aroma rimanga fresco.
Da servire con
Accompagna con pane caldo croccante, un'insalata verde e un po' di aceto o peperoncini piccanti a parte.
Preparazione anticipata e conservazione
Questa zuppa è ancora migliore il giorno dopo. Conservala in frigorifero fino a 4 giorni o congelala fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua se si è addensata troppo.
