Soupe bulgare aux haricots (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaDites-le : bob CHOR-bah
Une marmite de bob chorba est une vision familière dans les cuisines bulgares, souvent préparée par temps frais ou comme repas du lundi. Les haricots cuisent jusqu'à devenir crémeux, un roux rapide à la paprika et à la farine donne au bouillon une texture soyeuse, et la menthe séchée ajoute une note fraîche et herbacée. C'est une soupe sans viande qui rassasie comme un repas complet, et la méthode sur la cuisinière est assez simple pour un après-midi paresseux.
Soupe bulgare aux haricots (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Prononcé bob CHOR-bah
- Portions
- 6
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour la soupe
Pour le roux et la finition
Méthode
Triez les haricots et rincez-les. Mettez-les dans un bol, ajoutez de l'eau froide de façon à ce qu'elle dépasse les haricots d'environ 5 cm, et laissez tremper 8 à 12 heures. Égouttez et rincez à nouveau.
Transférez les haricots trempés dans une grande casserole, couvrez d'eau froide fraîche à hauteur de 5 cm, et portez à ébullition. Faites bouillir 10 à 15 minutes, puis égouttez et jetez l'eau.
Remettez les haricots dans la casserole avec 8 tasses (1,9 L) d'eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu, couvrez partiellement et laissez mijoter 45 à 60 minutes, jusqu'à ce que les haricots commencent à s'attendrir. Retirez l'écume qui remonte.
Ajoutez l'oignon, les carottes et le poivron ; poursuivez la cuisson 30 minutes. Ajoutez ensuite les tomates et cuisez encore 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que les haricots soient complètement tendres.
Faites chauffer l'huile dans une petite poêle à feu moyen. Ajoutez la farine et fouettez constamment jusqu'à ce qu'elle prenne une couleur dorée pâle, environ 2 minutes. Retirez la poêle du feu, incorporez rapidement le paprika, puis fouettez avec une louche de bouillon de haricots chaud jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Versez le roux dans la soupe en remuant. Laissez mijoter doucement 5 minutes, jusqu'à ce que le bouillon épaississe légèrement.
Éteignez le feu. Incorporez la menthe émiettée et le persil, puis salez au goût. Laissez reposer la casserole 5 à 10 minutes avant de servir.
Variante régionale : Soupe aux haricots à la sarriette (Bob chorba s chubritsa)
Utilisez 1 cuillère à soupe de sarriette séchée (chubritsa) à la place de la menthe ; elle apporte une saveur légèrement poivrée, rappelant le thym. Pour une version plus légère, omettez le roux à la farine et ajoutez le paprika en même temps que les légumes—le résultat est plus liquide mais toujours aromatique. Dans certaines cuisines, une branche de céleri hachée est ajoutée avec l'oignon.
Notes du cuisinier
- Faire tremper les haricots puis jeter la première eau de cuisson permet d'éviter que la soupe ait un goût lourd ou trop amidonné.
- Attendez que les haricots soient presque cuits pour ajouter les tomates ; leur acidité peut empêcher les haricots de s'attendrir aussi rapidement.
- Ajoutez la menthe séchée après avoir éteint le feu pour que son arôme reste vif.
À servir avec
Accompagnez de pain croustillant chaud, d'une salade verte et d'un peu de vinaigre ou de piments forts en accompagnement.
Préparation à l'avance et conservation
Cette soupe est encore meilleure le lendemain. Conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou congelez-la jusqu'à 2 mois. Réchauffez doucement et ajoutez un filet d'eau si elle a trop épaissi.
