Sopa Búlgara de Feijão (Bob Chorba)
Боб чорба Bob chorbaDiga: bob CHOR-bah
Uma panela de bob chorba é uma visão familiar nas cozinhas búlgaras, muitas vezes feita em dias frios ou como refeição de segunda-feira. O feijão cozinha até ficar cremoso, um roux rápido de páprica e farinha dá ao caldo um corpo sedoso, e a hortelã seca adiciona um toque fresco e herbal. É uma sopa sem carne que ainda parece uma refeição completa, e o método no fogão é simples o suficiente para uma tarde preguiçosa.
Sopa Búlgara de Feijão (Bob Chorba)
Боб чорба, Bob chorba
Pronuncia-se bob CHOR-bah
- Serve
- 6
- Preparo
- 30 min
- Cozimento
- 2 h
- Total
- 2 h 30 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para a sopa
Para o roux e finalização
Modo de preparo
Escolha o feijão e enxágue. Coloque em uma tigela, adicione água fria até cerca de 5 cm acima do feijão e deixe de 8 a 12 horas. Escorra e enxágue novamente.
Transfira o feijão demolhado para uma panela grande, cubra com água fria fresca cerca de 5 cm acima e leve para ferver. Ferva por 10 a 15 minutos, depois escorra e descarte a água.
Coloque o feijão de volta na panela com 8 xícaras (1,9 L) de água. Leve para ferver, depois abaixe o fogo, tampe parcialmente e cozinhe em fogo brando por 45 a 60 minutos, até o feijão começar a amolecer. Remova qualquer espuma que subir.
Adicione a cebola, as cenouras e o pimentão; continue cozinhando por 30 minutos. Em seguida, adicione os tomates e cozinhe por mais 20 a 30 minutos, até o feijão estar completamente macio.
Aqueça o óleo em uma panela pequena em fogo médio. Adicione a farinha e mexa constantemente até dourar levemente, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo, misture rapidamente a páprica e depois incorpore uma concha do caldo quente de feijão até a mistura ficar homogênea.
Junte o roux à sopa mexendo. Cozinhe em fogo brando por 5 minutos, até o caldo engrossar um pouco.
Desligue o fogo. Misture a hortelã esmagada e a salsa, depois adicione sal a gosto. Deixe a panela descansar por 5 a 10 minutos antes de servir.
Variante regional: Sopa de Feijão com Segurelha (Bob chorba s chubritsa)
Use 1 colher de sopa de segurelha seca (chubritsa) no lugar da hortelã; ela traz um sabor levemente picante, semelhante ao tomilho. Para uma panela mais leve, pule o roux de farinha e adicione a páprica junto com os legumes — o resultado é mais caldoso, mas ainda aromático. Em algumas cozinhas, um talo de aipo picado vai junto com a cebola.
Notas do cozinheiro
- Demolhar o feijão e depois descartar a primeira água de cozimento ajuda a evitar que a sopa fique pesada ou excessivamente amilácea.
- Segure os tomates até o feijão estar quase pronto; a acidez deles pode impedir que o feijão amoleça tão rapidamente.
- Adicione a hortelã seca após desligar o fogo para que seu aroma permaneça vivo.
Sirva com
Acompanhe com pão quente e crocante, uma salada verde e um pouco de vinagre ou pimentas picantes à parte.
Antecipe e armazenamento
Esta sopa fica ainda melhor no dia seguinte. Guarde na geladeira por até 4 dias ou congele por até 2 meses. Aqueça suavemente e adicione um pouco de água se tiver engrossado demais.
