Bułgarska zupa fasolowa (Bob Chorba)

Sposób przygotowania

1. 1

   Przejrzyj fasolę i opłucz ją. Włóż do miski, zalej zimną wodą tak, aby sięgała około 5 cm ponad fasolę, i pozostaw na 8–12 godzin. Odsącz i ponownie opłucz.

2. 2

   Przełóż namoczoną fasolę do dużego garnka, zalej świeżą zimną wodą do 5 cm powyżej fasoli i doprowadź do wrzenia. Gotuj przez 10–15 minut, następnie odcedź i wylej wodę.

3. 3

   Włóż fasolę z powrotem do garnka z 8 szklankami (1,9 l) wody. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45–60 minut, aż fasola zacznie mięknąć. Usuwaj wszelką pianę, która się pojawi.

4. 4

   Dodaj cebulę, marchewkę i paprykę; gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 20–30 minut, aż fasola będzie całkowicie miękka.

5. 5

   Rozgrzej olej na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj mąkę i mieszaj trzepaczką bez przerwy, aż stanie się jasnozłota, około 2 minuty. Zdejmij patelnię z ognia, szybko wmieszaj paprykę, następnie wlej chochlę gorącego bulionu fasolowego i mieszaj trzepaczką, aż mieszanina będzie gładka.

6. 6

   Przełóż zasmażkę do zupy, mieszając. Gotuj delikatnie przez 5 minut, aż bulion nieco zgęstnieje.

7. 7

   Wyłącz ogień. Wmieszaj rozdrobnioną miętę i natkę pietruszki, następnie dodaj sól do smaku. Pozostaw garnek na 5–10 minut przed rozlaniem.