Chilenischer Conger-Aal-Eintopf (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio Aussprache: kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
Caldillo de congrio ist Chiles beliebteste Fischsuppe, ein Eintopf aus Conger-Aal, der in einer Brühe aus Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch und Weißwein mit Kartoffeln und Karotten pochiert wird. Sie wird an der gesamten langen Küste des Landes gegessen, von den Marktküchen in Valparaíso bis zu den Familientischen im Süden, und ist das Gericht, das Pablo Neruda in einer Ode besungen hat. Die Brühe ist herzhaft und durch die Tomaten leicht süß, der Aal fest und gelatinös, und das Ganze wird mit Brot aufgetunkt.
Chilenischer Conger-Aal-Eintopf (Caldillo de Congrio)
Caldillo de congrio
Ausgesprochen kal-DEE-yoh deh KOHN-gree-oh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 40 Min.
- Gesamt
- 1 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält fisch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Die Conger-Aal-Stücke trocken tupfen und beide Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Falls der Fischhändler es nicht bereits getan hat, die dunkle, zähe Haut abziehen und das Fleisch in 5 cm dicke Stücke schneiden.
Das Olivenöl in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebeln mit einer Prise Salz hinzufügen und 8–10 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich und glasig, aber nicht gebräunt sind. Den Knoblauch unterrühren und 1 Minute weiterbraten, bis er duftet.
Die Tomaten, das Paprikapulver, den Oregano und das Lorbeerblatt hinzufügen und 8–10 Minuten garen, bis die Mischung dunkler und dickflüssig wie ein Sofrito wird.
Den Weißwein angießen und 2–3 Minuten sprudeln lassen, dabei den Topfboden abkratzen, bis der scharfe Alkoholgeruch verflogen ist.
Den Fond, die Kartoffeln und die Karotte hinzufügen, sanft zum Köcheln bringen und 12–15 Minuten garen, bis die Kartoffeln beim Einstechen mit einem Messer fast weich sind.
Die Hitze reduzieren und die Fischstücke in einer einzigen Schicht in die Brühe legen; falls sie nicht ganz bedeckt sind, einen Schuss heißes Wasser hinzufügen. Sehr sanft 8–10 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch undurchsichtig ist und beim Drücken mit einer Gabel zerfällt.
Den Topf vom Herd nehmen, die Petersilie und den Koriander unterrühren, mit Salz abschmecken und 5 Minuten stehen lassen. In breiten Schalen mit Brühe, Kartoffel und einem Stück Fisch servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche rühren am Ende einen Schuss Sahne oder Kondensmilch in die Brühe für ein seidigeres Ergebnis, und im Süden ersetzt etwas Merkén oder gehackter Ají das edelsüße Paprikapulver für Schärfe.
Anmerkungen des Kochs
- Die Brühe darf nach dem Hinzufügen des Fisches nur noch leicht köcheln; starkes Kochen zerteilt die Stücke und macht die Flüssigkeit trüb.
- Conger-Aal ist fest und gelatinös und behält gut seine Form; Seeteufel ist der beste Ersatz, Seehecht oder Kabeljau funktionieren ebenfalls, benötigen aber 2–3 Minuten weniger Garzeit.
- Der Eintopf schmeckt einige Stunden später noch besser, daher eignet er sich gut zum sanften Aufwärmen.
Dazu servieren
Knuspriges Marraqueta- oder Pan-amasado-Brot, ein einfacher grüner Salat und ein gekühlter chilenischer Sauvignon Blanc.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; bei niedriger Hitze mit etwas Wasser sanft aufwärmen, ohne dass es kocht.
