Frittelle belorusse di grano saraceno lievitate (Bliny)
Бліны blinyPronuncia: blee-NY
I bliny belorussi sono le frittelle morbide e porose che compaiono sia sulle tavole della colazione che nelle cene. Una miscela di farina di grano saraceno e di frumento conferisce loro un carattere delicato e nocciolato, mentre il lievito dona morbidezza e un leggero sapore acidulo. Sono abbastanza robusti da sostenere un cucchiaio di panna acida o di machanka, ma abbastanza leggeri da essere gustati con il miele. Poiché la pastella ha bisogno di tempo per lievitare, iniziatela prima di aver bisogno della padella; una volta che fa le bollicine, ogni frittella cuoce in pochi minuti.
Frittelle belorusse di grano saraceno lievitate (Bliny)
Бліны, bliny
Pronunciato blee-NY
- Porzioni
- 6
- Prep
- 1 h 30 min
- Cottura
- 25 min
- Totale
- 1 h 55 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio.
Allergeni: contiene glutine, latte, uovo. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono state scalate. I tempi di cottura e le dimensioni delle teglie rimangono invariate.
Pastella
Per friggere
Preparazione
Scaldate delicatamente il latte fino a raggiungere i 105–115°F (40–46°C). Aggiungete lo zucchero e il lievito, mescolate una volta e lasciate riposare per 5–10 minuti; si dovrebbe formare una schiuma in superficie.
Unite entrambe le farine e il sale in una ciotola capiente. Incorporate le uova, il composto di lievito attivato e il burro fuso raffreddato. Continuate a sbattere finché non rimangono grumi asciutti. La pastella dovrebbe scorrere lentamente, come la panna densa; se risulta troppo compatta, allentatela con latte caldo, 1 cucchiaio alla volta.
Coprite la ciotola con un canovaccio o pellicola trasparente. Lasciate la pastella a temperatura ambiente per 1 ora a 1 ora e 1/2, o finché non raddoppia e presenta chiare bollicine. Sgonfiatela con una delicata mescolata.
Mettete una grande padella antiaderente o una padella di ghisa stagionata a fuoco medio. Ungetela leggermente con burro fuso, ghee o olio. Per ogni frittella, versate circa 1/4 di tazza (60 ml) di pastella e, se necessario, allargatela in un cerchio di 4 pollici (10 cm).
Lasciate cuocere per 2–3 minuti, finché la superficie non fa bollicine e il bordo si rapprende. Giratela e continuate per altri 1–2 minuti, finché il secondo lato è dorato e il centro risulta elastico.
Trasferite i bliny cotti su un piatto e teneteli in caldo. Continuate con il resto della pastella, aggiungendo un po' più di grasso alla padella tra una infornata e l'altra.
Portate i bliny in tavola caldi, accompagnati da machanka, panna acida, miele o confettura di frutti di bosco.
Variante regionale: Bliny di solo grano saraceno (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Sostituite la farina per tutti gli usi con 2 tazze (240 g) di farina di grano saraceno, quindi incorporate fino a 1/2 tazza (120 ml) di latte in più per ottenere una pastella più liquida, tipo crêpe. Lasciatela riposare per almeno 2 ore—o una notte intera—per un risultato più acidulo e morbido. Cuocete la pastella in dischi molto sottili e serviteli piegati o arrotolati.
Note del cuoco
- Un riposo notturno in frigorifero dopo la prima lievitazione intensifica il sapore del grano saraceno; mescolate la pastella prima di versarla.
- Tenete le frittelle cotte in un forno a 200°F (95°C) mentre finite di friggere, così rimangono morbide.
- Se la pastella sembra separata dopo la lievitazione, una rapida mescolata prima di ogni infornata la renderà di nuovo omogenea.
Servire con
Servite con machanka, panna acida, miele, confettura di frutti di bosco o uova fritte.
Preparazione in anticipo e conservazione
La pastella lievitata può trascorrere la notte in frigorifero. I bliny cotti si conservano fino a 2 giorni in frigorifero e possono essere riscaldati in una padella asciutta coperta.
