Tortitas de trigo sarraceno con levadura bielorrusas (Bliny)
Бліны blinyDilo: blee-NY
Los bliny bielorrusos son las tortitas suaves y porosas que aparecen tanto en las mesas del desayuno como en las cenas. Una mezcla de harina de trigo sarraceno y de trigo les da un carácter ligeramente a nuez, mientras que la levadura aporta ternura y un leve toque ácido. Son lo suficientemente resistentes como para llevar una cucharada de crema agria o machanka, pero lo bastante ligeras como para disfrutarlas con miel. Como la masa necesita tiempo para levar, prepárala antes de necesitar la sartén; una vez que esté burbujeante, cada tortita se cocina en minutos.
Tortitas de trigo sarraceno con levadura bielorrusas (Bliny)
Бліны, bliny
Se pronuncia blee-NY
- Raciones
- 6
- Preparación
- 1 h 30 min
- Cocción
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nivel
- Fácil
También sin frutos secos.
Alérgenos: contiene gluten, leche, huevo. Revisa las etiquetas de los ingredientes envasados.
Ingredientes
Las cantidades están ajustadas. Los tiempos de cocción y tamaños de sartén permanecen iguales.
Masa
Para freír
Preparación
Calienta suavemente la leche hasta que alcance 105–115°F (40–46°C). Añade el azúcar y la levadura, remueve una vez y deja reposar de 5 a 10 minutos; debe formarse una capa espumosa.
Combina ambas harinas y la sal en un bol amplio. Bate los huevos, la mezcla de levadura fermentada y la mantequilla derretida enfriada. Sigue batiendo hasta que no queden grumos secos. La masa debe fluir lentamente, como la nata espesa; si está demasiado espesa, alígerala con leche tibia, 1 cucharada a la vez.
Cubre el bol con un paño o film transparente. Deja la masa a temperatura ambiente durante 1 a 1 1/2 horas, o hasta que haya doblado su volumen y esté claramente burbujeante. Desínflala con un suave removido.
Coloca una sartén grande antiadherente o de hierro fundido curado a fuego medio. Úntala ligeramente con mantequilla derretida, ghee o aceite. Para cada tortita, vierte aproximadamente 1/4 taza (60 ml) de masa y extiéndela hasta formar un círculo de 4 pulgadas (10 cm) si es necesario.
Déjala cocinar de 2 a 3 minutos, hasta que la superficie burbujee y el borde se asiente. Dale la vuelta y continúa de 1 a 2 minutos más, hasta que el segundo lado esté dorado y el centro se sienta esponjoso.
Pasa los bliny ya hechos a un plato y mantenlos calientes. Continúa con el resto de la masa, añadiendo un poco más de grasa a la sartén entre tandas.
Lleva los bliny a la mesa bien calientes, acompañados de machanka, crema agria, miel o mermelada de frutos rojos.
Variante regional: Bliny de trigo sarraceno puro (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Sustituye la harina de uso general por 2 tazas (240 g) de harina de trigo sarraceno, luego añade hasta 1/2 taza (120 ml) de leche extra para crear una masa más líquida, estilo crêpe. Déjala reposar al menos 2 horas—o toda una noche—para obtener un resultado más ácido y suave. Cocina la masa en círculos muy finos y sírvelos doblados o enrollados.
Notas del cocinero
- Un reposo nocturno en el refrigerador después del primer levado intensifica el sabor del trigo sarraceno; remueve la masa antes de verterla.
- Mantén las tortitas cocidas en un horno a 200°F (95°C) mientras terminas de freír para que se mantengan suaves.
- Si la masa parece separada después de levar, un rápido batido justo antes de cada tanda la unificará de nuevo.
Servir con
Sirve junto con machanka, crema agria, miel, mermelada de frutos rojos o huevos fritos.
Preparación anticipada y conservación
La masa levada puede pasar la noche en el refrigerador. Los bliny cocidos se conservan hasta 2 días en frío y se pueden calentar en una sartén seca tapada.
