Białoruskie drożdżowe placki gryczane (Bliny)
Бліны blinyPowiedz to: blee-NY
Białoruskie bliny to miękkie, porowate placki, które pojawiają się zarówno na stole śniadaniowym, jak i przy kolacji. Mieszanka mąki gryczanej i pszennej nadaje im łagodny orzechowy charakter, a drożdże zapewniają delikatność i lekko kwaśny posmak. Są na tyle sycące, by udźwignąć łyżkę śmietany lub maczanki, a jednocześnie na tyle lekkie, by delektować się nimi z miodem. Ponieważ ciasto potrzebuje czasu, by wyrosnąć, zacznij je przygotowywać zanim będziesz potrzebować patelni; gdy tylko pojawią się bąbelki, każdy placek smaży się w kilka minut.
Białoruskie drożdżowe placki gryczane (Bliny)
Бліны, bliny
Wymowa: blee-NY
- Porcje
- 6
- Przygotowanie
- 1 godz. 30 min
- Gotowanie
- 25 min
- Razem
- 1 godz. 55 min
- Poziom
- Łatwy
Także bezorzechowe.
Alergeny: zawiera gluten, mleko, jajko. Sprawdź etykiety na opakowaniach składników.
Składniki
Ilości zostały przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Ciasto
Do smażenia
Przygotowanie
Delikatnie podgrzej mleko, aż osiągnie 105–115°F (40–46°C). Dodaj cukier i drożdże, zamieszaj raz i odstaw na 5–10 minut; powinna utworzyć się pienista warstwa.
Połącz obie mąki i sól w szerokiej misce. Wbij jajka, dodaj zaczyn drożdżowy i ostudzone roztopione masło. Mieszaj trzepaczką, aż nie pozostaną suche grudki. Ciasto powinno powoli spływać, jak gęsta śmietana; jeśli wydaje się zbyt gęste, rozrzedź je ciepłym mlekiem, dodając po 1 łyżce.
Przykryj miskę ręcznikiem lub folią spożywczą. Pozostaw ciasto w temperaturze pokojowej na 1 do 1 1/2 godziny, aż podwoi objętość i będzie wyraźnie bąbelkować. Delikatnie zamieszaj, aby je odgazować.
Ustaw dużą patelnię nieprzywierającą lub sezonowaną patelnię żeliwną na średnim ogniu. Posmaruj ją cienko roztopionym masłem, ghee lub olejem. Na każdy placek wlej około 1/4 szklanki (60 ml) ciasta i w razie potrzeby rozprowadź je do okręgu o średnicy 4 cali (10 cm).
Smaż przez 2 do 3 minut, aż wierzch zacznie bąbelkować, a brzegi się zetną. Obróć placek i smaż jeszcze 1 do 2 minut, aż druga strona będzie złocista, a środek sprężysty.
Gotowe bliny przekładaj na talerz i utrzymuj w cieple. Kontynuuj z resztą ciasta, dodając odrobinę tłuszczu na patelnię między partiami.
Podawaj bliny gorące, z maczanką, śmietaną, miodem lub konfiturą jagodową.
Wariant regionalny: Bliny w całości gryczane (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Zastąp mąkę uniwersalną 2 szklankami (240 g) mąki gryczanej, a następnie wmieszaj do 1/2 szklanki (120 ml) dodatkowego mleka, aby uzyskać rzadsze ciasto w stylu naleśników. Odstaw je na co najmniej 2 godziny—lub całą noc—aby uzyskać bardziej kwaśny i delikatniejszy efekt. Smaż ciasto w bardzo cienkich krążkach i podawaj złożone lub zwinięte.
Uwagi kucharza
- Nocne odpoczywanie w lodówce po pierwszym wyrośnięciu pogłębia smak gryki; przed nabieraniem ciasta zamieszaj je.
- Upieczone placki trzymaj w piekarniku nagrzanym do 200°F (95°C), gdy kończysz smażenie, aby pozostały miękkie.
- Jeśli po wyrośnięciu ciasto wydaje się rozwarstwione, szybkie zamieszanie trzepaczką tuż przed smażeniem każdej partii przywróci mu jednolitość.
Podawać z
Podawaj z maczanką, śmietaną, miodem, konfiturą jagodową lub jajkami sadzonymi.
Przygotowanie z wyprzedzeniem i przechowywanie
Wyrośnięte ciasto może spędzić noc w lodówce. Upieczone bliny przechowują się do 2 dni w chłodzie i można je odgrzać na przykrytej suchej patelni.
