Crêpes de sarrasin levées biélorusses (Bliny)
Бліны blinyDites-le : blee-NY
Les bliny biélorusses sont les crêpes moelleuses et poreuses qui apparaissent aussi bien sur les tables du petit-déjeuner que du souper. Un mélange de farine de sarrasin et de farine de blé leur donne un caractère légèrement noisetté, tandis que la levure apporte de la tendreté et une légère acidité. Ils sont assez robustes pour supporter une cuillerée de crème sure ou de machanka, mais assez légers pour être dégustés avec du miel. Parce que la pâte a besoin de temps pour lever, commencez-la avant d'avoir besoin de la poêle ; une fois qu'elle est bouillonnante, chaque crêpe cuit en quelques minutes.
Crêpes de sarrasin levées biélorusses (Bliny)
Бліны, bliny
Prononcé blee-NY
- Pour
- 6
- Préparation
- 1 h 30 min
- Cuisson
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix.
Allergènes : contient gluten, lait, œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de plats restent les mêmes.
Pâte
Pour la friture
Méthode
Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il atteigne 105–115°F (40–46°C). Ajoutez le sucre et la levure, remuez une fois et laissez reposer 5 à 10 minutes ; une mousse devrait se former à la surface.
Mélangez les deux farines et le sel dans un grand bol. Incorporez les œufs, le mélange de levure activée et le beurre fondu refroidi. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux secs. La pâte doit s'écouler lentement, comme de la crème épaisse ; si elle semble trop épaisse, détendez-la avec du lait chaud, 1 c. à soupe à la fois.
Couvrez le bol avec un torchon ou du film plastique. Laissez la pâte à température ambiante pendant 1 à 1 1/2 heure, ou jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume et soit clairement bouillonnante. Dégonflez-la en remuant doucement.
Placez une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien culottée sur feu moyen. Enduisez-la finement de beurre fondu, de ghee ou d'huile. Pour chaque crêpe, versez environ 1/4 tasse (60 ml) de pâte et étalez-la en un cercle de 4 pouces (10 cm) si nécessaire.
Laissez cuire 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le dessus bouillonne et que le bord soit pris. Retournez-la et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes de plus, jusqu'à ce que le second côté soit doré et que le centre soit souple.
Déplacez les bliny cuits sur une assiette et gardez-les au chaud. Continuez avec le reste de la pâte, en ajoutant un peu plus de matière grasse dans la poêle entre les fournées.
Apportez les bliny à table bien chauds, avec de la machanka, de la crème sure, du miel ou de la confiture de baies.
Variante régionale : Bliny tout sarrasin (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Remplacez la farine tout usage par 2 tasses (240 g) de farine de sarrasin, puis incorporez jusqu'à 1/2 tasse (120 ml) de lait supplémentaire pour obtenir une pâte plus liquide, de style crêpe. Laissez-la reposer au moins 2 heures—ou une nuit entière—pour un résultat plus acidulé et plus moelleux. Faites cuire la pâte en cercles très fins et servez pliés ou roulés.
Notes du cuisinier
- Un repos toute une nuit au réfrigérateur après la première levée intensifie le goût du sarrasin ; remuez la pâte avant de la verser.
- Gardez les crêpes cuites dans un four à 200°F (95°C) pendant que vous finissez la friture pour qu'elles restent moelleuses.
- Si la pâte semble séparée après la levée, un rapide coup de fouet juste avant chaque fournée la réunira.
Servir avec
Servez avec de la machanka, de la crème sure, du miel, de la confiture de baies ou des œufs frits.
Préparation à l'avance et conservation
La pâte levée peut passer la nuit au réfrigérateur. Les bliny cuits se conservent jusqu'à 2 jours au réfrigérateur et peuvent être réchauffés dans une poêle sèche couverte.
