Jerk Chicken
Jerk Chicken Aussprache: jurk CHIK-en
Jerk Chicken ist Jamaikas Signature-Gericht vom Feuer: Hähnchen, das in einer scharfen Paste aus Scotch-Bonnet-Paprika, Piment, Frühlingszwiebeln, Thymian und Ingwer eingelegt und dann langsam über glimmendem Pimentholz gegart wird, bis die Haut dunkel, knusprig und glänzend lackiert ist. Es ist zugleich Streetfood und Festessen, verkauft an Ölfass-Grills an Straßenständen und serviert bei Familienfeiern. Die Schärfe ist hell und fruchtig statt brutal, geschichtet mit warmen Gewürzen, Rauch und einem säuerlichen Limettenkick.
Jerk Chicken
Jerk Chicken
Ausgesprochen jurk CHIK-en
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 10 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält soja, gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Chicken
Jerk marinade
For the grill
Zubereitung
Die Marinade zubereiten. Scotch Bonnets, Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Sojasauce, Essig, Limettensaft, braunen Zucker, Piment, Thymian, Muskatnuss, Zimt, schwarzen Pfeffer und Öl in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und zu einer dicken, leicht stückigen Paste pürieren, dabei ein- oder zweimal die Seiten herunterschaben.
Das Hähnchen mit Küchenpapier trocken tupfen, rundherum mit dem Salz einreiben und dann jedes Stück zweimal bis auf den Knochen einschneiden, damit die Marinade eindringen kann.
Die Paste großzügig auf jedes Stück reiben und dabei in die Einschnitte und unter die Haut arbeiten. Abdecken und mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank marinieren.
Die Holz-Chips abgießen. Einen Grill für Zwei-Zonen-Garen einrichten: heiße Kohlen oder eingeschaltete Brenner auf einer Seite, nichts auf der anderen, mit dem Ziel einer konstanten 325–350°F (165–175°C). Die abgetropften Chips über die Kohlen streuen oder in einer Alufolien-Tasche über den eingeschalteten Brenner legen.
Den größten Teil der überschüssigen Marinade vom Hähnchen abwischen, damit der Zucker nicht verbrennt, dann die Stücke mit der Hautseite nach oben auf die kühlere Seite des Grills legen, abdecken und 30–40 Minuten garen, dabei alle 10 Minuten wenden, bis der Saft klar austritt und der dickste Schenkel mit einem Thermometer 165°F (74°C) anzeigt.
Das Hähnchen auf die heiße Seite legen, mit der Hautseite nach unten, und 2–3 Minuten pro Seite grillen, ohne es zu bewegen, bis die Haut tief mahagonifarben, blasig und an den Rändern knusprig ist.
Auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen. Mit frischer Limette beträufeln und heiß servieren.
Regionale Variante: Jerk Pork (Jerk Pwok)
Dieselbe Marinade für eine 3 lb (1.4 kg) Schweineschulter ohne Knochen verwenden, die rundherum tief eingeschnitten und 24 Stunden mariniert wird. Sie auf der kühlen Seite des Grills abgedeckt 2 1/2–3 Stunden garen oder bei 300°F (150°C) braten, bis eine Gabel ohne Widerstand hineingleitet, dann in dicken Scheiben über direkter Hitze fertig garen, bis die Ränder verkohlen. Das Ergebnis ist reichhaltiger und weicher als Hähnchen und ist das andere klassische Jerk-Stück.
Anmerkungen des Kochs
- Beim Umgang mit Scotch Bonnets Handschuhe tragen und danach niemals das Gesicht berühren; die Schärfe in der Paste ist stark.
- Wenn die Haut zu schwärzen beginnt, bevor das Fleisch gar ist, die Stücke zurück auf die kühle Seite schieben und die Hitze reduzieren — Jerk sollte dunkel, nicht bitter sein.
- Kein Grill? Das Hähnchen auf einem Rost über einem Blech bei 350°F (175°C) 40 Minuten braten, dann 3–4 Minuten unter dem Grill (Broiler) grillen, um die Haut zu verkohlen.
Dazu servieren
Reis und Erbsen, Festival oder Hard-Dough-Brot, Coleslaw und ein kaltes Ginger Beer oder Ting.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Hähnchen bis zu 24 Stunden im Voraus marinieren. Übrig gebliebenes Jerk Chicken hält sich 3 Tage im Kühlschrank und wird am besten in Alufolie gewickelt bei 325°F (165°C) 15 Minuten aufgewärmt.
