Belarusische gistboekweitpannenkoeken (Bliny)
Бліны blinyZeg het: blee-NY
Belarusische bliny zijn de zachte, poreuze pannenkoeken die zowel op het ontbijt als bij het avondeten op tafel komen. Een mix van boekweit- en tarwebloem geeft ze een milde nootachtige smaak, terwijl gist zorgt voor zachtheid en een lichte zurigheid. Ze zijn stevig genoeg om een lepel zure room of machanka te dragen, maar licht genoeg om van te genieten met honing. Omdat het beslag tijd nodig heeft om te rijzen, begin je eraan voordat je de pan nodig hebt; zodra het bruist, is elke pannenkoek in enkele minuten klaar.
Belarusische gistboekweitpannenkoeken (Bliny)
Бліны, bliny
Uitgesproken als blee-NY
- Voor
- 6
- Voorbereiding
- 1 uur 30 min
- Bereiding
- 25 min
- Totaal
- 1 uur 55 min
- Niveau
- Makkelijk
Ook notenvrij.
Allergenen: bevat gluten, melk, ei. Controleer etiketten op verpakte ingrediënten.
Ingrediënten
Hoeveelheden zijn aangepast. Bereidingstijden en panmaten blijven hetzelfde.
Beslag
Om te bakken
Bereiding
Verwarm de melk zachtjes tot deze 105–115°F (40–46°C) aangeeft. Voeg de suiker en gist toe, roer één keer en laat 5–10 minuten staan; er moet een schuimlaagje ontstaan.
Meng beide soorten bloem en het zout in een ruime kom. Klop de eieren, het gerezen gistmengsel en de afgekoelde gesmolten boter erdoor. Blijf kloppen tot er geen droge plekken meer zijn. Het beslag moet langzaam vloeien, als dikke room; als het te stijf aanvoelt, maak het dan losser met warme melk, 1 el per keer.
Dek de kom af met een doek of plasticfolie. Laat het beslag 1 tot 1 1/2 uur op kamertemperatuur staan, of tot het verdubbeld is en duidelijk bruist. Sla het voorzichtig neer met een lepel.
Zet een grote antiaanbakpan of goed ingebrande gietijzeren pan op middelhoog vuur. Bestrijk de pan dun met gesmolten boter, ghee of olie. Schep voor elke pannenkoek ongeveer 1/4 kopje (60 ml) beslag in de pan en strijk het indien nodig uit tot een ronde van 10 cm (4 inch).
Laat 2 tot 3 minuten bakken, tot de bovenkant bruist en de rand stevig wordt. Draai de pannenkoek om en bak nog 1 tot 2 minuten, tot de tweede kant goudbruin is en het midden veerkrachtig aanvoelt.
Leg de gebakken bliny op een bord en houd ze warm. Ga zo door met de rest van het beslag en voeg tussen de porties wat extra vet aan de pan toe.
Breng de bliny heet aan tafel, met machanka, zure room, honing of bessenjam erbij.
Regionale variant: Boekweitbliny (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Vervang de patentbloem door 2 kopjes (240 g) boekweitmeel en roer er tot 1/2 kopje (120 ml) extra melk door voor een losser, crêpeachtig beslag. Laat het minstens 2 uur—of een hele nacht—rusten voor een zuriger en zachter resultaat. Bak het beslag in zeer dunne rondjes en serveer ze gevouwen of opgerold.
Opmerkingen van de kok
- Een nacht rusten in de koelkast na de eerste rijs verdiept de boekweitsmaak; roer het beslag door voordat je het opschept.
- Houd de gebakken pannenkoeken in een oven van 200°F (95°C) terwijl je verder bakt, zodat ze zacht blijven.
- Als het beslag na het rijzen gescheiden lijkt, breng je het met een snelle klop vlak voor elke portie weer bij elkaar.
Serveer met
Serveer naast machanka, zure room, honing, bessenjam of gebakken eieren.
Van tevoren maken en bewaren
Het gerezen beslag kan een nacht in de koelkast staan. Gebakken bliny blijven tot 2 dagen goed in de koelkast en kunnen worden opgewarmd in een afgedekte droge koekenpan.
