Panquecas de trigo sarraceno com fermento bielorrussas (Bliny)
Бліны blinyDiga: blee-NY
Os bliny bielorrussos são as panquecas macias e porosas que aparecem tanto nas mesas de café da manhã quanto nos jantares. Uma mistura de farinhas de trigo sarraceno e de trigo lhes confere um caráter levemente amendoado, enquanto o fermento traz maciez e um leve toque ácido. São resistentes o suficiente para carregar uma colherada de creme de leite ou machanka, mas leves o bastante para serem apreciadas com mel. Como a massa precisa de tempo para crescer, comece antes de precisar da frigideira; uma vez borbulhante, cada panqueca cozinha em minutos.
Panquecas de trigo sarraceno com fermento bielorrussas (Bliny)
Бліны, bliny
Pronunciado blee-NY
- Rende
- 6
- Preparação
- 1 h 30 min
- Cozimento
- 25 min
- Total
- 1 h 55 min
- Nível
- Fácil
Também sem nozes.
Alergênicos: contém glúten, leite, ovo. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades foram ajustadas. O tempo de cozimento e o tamanho das formas permanecem os mesmos.
Massa
Para fritar
Modo de preparo
Aqueça o leite suavemente até atingir 105–115°F (40–46°C). Adicione o açúcar e o fermento, mexa uma vez e deixe descansar por 5–10 minutos; uma espuma deve se formar na superfície.
Combine as duas farinhas e o sal em uma tigela larga. Bata os ovos, a mistura de fermento já ativada e a manteiga derretida resfriada. Continue batendo até não restarem grumos secos. A massa deve escorrer lentamente, como creme de leite fresco; se estiver muito firme, dilua com leite morno, 1 colher de sopa por vez.
Cubra a tigela com um pano ou filme plástico. Deixe a massa descansar em temperatura ambiente por 1 a 1 1/2 horas, ou até dobrar de volume e apresentar bolhas evidentes. Desinflar com uma mexida suave.
Coloque uma frigideira grande antiaderente ou de ferro fundido temperado em fogo médio. Unte levemente com manteiga derretida, ghee ou óleo. Para cada panqueca, coloque cerca de 1/4 de xícara (60 ml) de massa e espalhe para formar um disco de 10 cm (4 polegadas), se necessário.
Deixe cozinhar por 2 a 3 minutos, até a superfície borbulhar e as bordas firmarem. Vire e continue por mais 1 a 2 minutos, até o segundo lado dourar e o centro ficar fofinho.
Transfira os bliny prontos para um prato e mantenha-os aquecidos. Continue com o restante da massa, adicionando um pouco mais de gordura à frigideira entre as fornadas.
Leve os bliny à mesa bem quentes, acompanhados de machanka, creme de leite, mel ou geleia de frutas vermelhas.
Variante regional: Bliny só de trigo sarraceno (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Substitua a farinha de trigo para todos os usos por 2 xícaras (240 g) de farinha de trigo sarraceno e adicione até 1/2 xícara (120 ml) de leite extra para obter uma massa mais líquida, estilo crepe. Deixe descansar por pelo menos 2 horas — ou uma noite inteira — para um resultado mais ácido e macio. Cozinhe a massa em discos bem finos e sirva dobrados ou enrolados.
Notas do cozinheiro
- Um descanso durante a noite na geladeira após a primeira fermentação intensifica o sabor do trigo sarraceno; mexa a massa antes de colocar na frigideira.
- Mantenha as panquecas prontas em forno a 200°F (95°C) enquanto termina de fritar, para que permaneçam macias.
- Se a massa parecer separada após a fermentação, uma rápida mexida antes de cada fornada a une novamente.
Sirva com
Sirva com machanka, creme de leite, mel, geleia de frutas vermelhas ou ovos fritos.
Fazer com antecedência e armazenamento
A massa fermentada pode passar a noite na geladeira. Os bliny cozidos duram até 2 dias na geladeira e podem ser aquecidos em uma frigideira seca tampada.
