Clătite belaruse de hrișcă cu drojdie (Bliny)
Бліны blinySpune: blee-NY
Bliny belarus sunt clătitele moi și poroase care apar atât la mesele de dimineață, cât și la cine. Un amestec de făină de hrișcă și făină de grâu le dă un caracter ușor de nucă, în timp ce drojdia aduce fragedime și un ușor iz acrișor. Sunt destul de consistente pentru a susține o lingură de smântână sau machanka, dar destul de ușoare pentru a fi savurate cu miere. Deoarece aluatul are nevoie de timp să crească, începeți-l înainte de a avea nevoie de tigaie; odată ce face bule, fiecare clătită se gătește în câteva minute.
Clătite belaruse de hrișcă cu drojdie (Bliny)
Бліны, bliny
Pronunțat blee-NY
- Porții
- 6
- Pregătire
- 1 ore 30 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 1 ore 55 min
- Nivel
- Ușor
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține gluten, lapte, ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt scalate. Timpii de gătire și dimensiunile tăvilor rămân aceleași.
Aluat
Pentru prăjit
Metodă
Încălziți ușor laptele până ajunge la 105–115°F (40–46°C). Adăugați zahărul și drojdia, amestecați o dată și lăsați 5–10 minute; ar trebui să se formeze o spumă deasupra.
Combinați ambele făinuri și sarea într-un bol larg. Încorporați ouăle, amestecul de drojdie activat și untul topit răcit. Continuați să bateți până nu mai rămân zone uscate. Aluatul ar trebui să curgă încet, ca smântâna groasă; dacă pare prea dens, subțiați-l cu lapte cald, câte 1 lingură o dată.
Acoperiți bolul cu un prosop sau folie plastic. Lăsați aluatul la temperatura camerei timp de 1 până la 1 1/2 ore, sau până se dublează și face clar bule. Degazați-l cu o amestecare ușoară.
Puneți o tigaie mare antiaderentă sau o tigaie de fontă pregătită pe foc mediu. Ungeți-o subțire cu unt topit, ghee sau ulei. Pentru fiecare clătită, turnați aproximativ 1/4 cană (60 ml) de aluat și întindeți-l într-un cerc de 4 inci (10 cm) dacă este necesar.
Lăsați să se gătească 2 până la 3 minute, până când suprafața face bule și marginile se întăresc. Întoarceți-o și continuați 1 până la 2 minute, până când a doua parte este aurie și centrul este elastic.
Mutați bliny-urile gata pe o farfurie și păstrați-le calde. Continuați cu restul aluatului, adăugând puțin mai mult grăsime în tigaie între serii.
Aduceți bliny-urile la masă fierbinți, cu machanka, smântână, miere sau gem de fructe de pădure alături.
Variantă regională: Bliny numai din hrișcă (hrečnyja bliny / грэчневыя бліны)
Înlocuiți făina albă cu 2 căni (240 g) făină de hrișcă, apoi încorporați până la 1/2 cană (120 ml) lapte în plus pentru a crea un aluat mai fluid, ca de clătite subțiri. Lăsați-l să se odihnească cel puțin 2 ore—sau o noapte întreagă—pentru un rezultat mai acrișor și mai moale. Gătiți aluatul în cercuri foarte subțiri și serviți-l pliat sau rulat.
Note ale bucătarului
- O odihnă peste noapte la frigider după prima dospire intensifică gustul de hrișcă; amestecați aluatul înainte de a turna.
- Țineți clătitele gata în cuptorul la 200°F (95°C) în timp ce terminați de prăjit, pentru a rămâne moi.
- Dacă aluatul pare separat după dospire, o amestecare rapidă chiar înainte de fiecare serie îl va reuni.
Se servește cu
Serviți alături de machanka, smântână, miere, gem de fructe de pădure sau ouă ochiuri.
Se poate pregăti din timp și păstrare
Aluatul dospit poate sta peste noapte la frigider. Bliny-urile gata se păstrează până la 2 zile la rece și pot fi încălzite într-o tigaie uscată acoperită.
