Schokoladen-Haselnuss-Gelato-Trüffel (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo Aussprache: tar-TOO-foh dee PEET-soh
Tartufo di Pizzo ist ein gefeiertes Gelato-Dessert aus Pizzo, einer Küstenstadt in Kalabrien, Italien. Es sieht aus wie ein mit dunklem Kakao bestäubter Trüffel, aber im Inneren verbirgt sich eine Schicht aus Haselnuss- und Schokoladengelato, die einen weichen Schokoladenkern umhüllt. Der Kontrast ist das Entscheidende: kaltes, cremiges Gelato weicht einem glänzenden, fast flüssigen Zentrum. Es wird als Dessert zu besonderen Anlässen gegessen, besonders im Sommer, und genießt man am besten langsam, bevor es schmilzt.
Schokoladen-Haselnuss-Gelato-Trüffel (Tartufo di Pizzo)
Tartufo di Pizzo
Ausgesprochen tar-TOO-foh dee PEET-soh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 20 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Allergene: enthält milch, ei, nüsse. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Schokoladenkerne
Für die Gelato-Basis
Zum Bestäuben
Zubereitung
Geben Sie die 2 oz gehackte Schokolade und die Butter in eine kleine Schüssel. Erwärmen Sie die 3 tbsp Sahne, bis sie dampft, gießen Sie sie über die Schokolade, warten Sie 1 Minute und rühren Sie dann glatt und glänzend. Abkühlen lassen, 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, bis die Masse portionierbar ist, in 4 Portionen teilen, zu Kugeln rollen und mindestens 30 Minuten einfrieren, bis sie hart sind.
In einer Schüssel die Eigelbe, den Zucker und das Salz hell aufschlagen. In einem Topf die Milch und 1/2 cup Sahne erhitzen, bis sie dampfen, aber nicht kochen. Die heiße Milch nach und nach unter die Eigelbe rühren und die Mischung dann zurück in den Topf geben.
Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Creme 170 °F (77 °C) erreicht oder einen Löffelrücken überzieht, 5–8 Minuten; nicht kochen lassen. In eine saubere Schüssel abseihen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Die Haselnusspaste in eine Hälfte der Creme rühren und die geschmolzene 1 1/2 oz Schokolade in die andere Hälfte. Beide Oberflächen mit Frischhaltefolie abdecken und vollständig kühlen, mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
Die Haselnusscreme in einer Eismaschine gefrieren, bis sie dick und wie Softeis ist, 20–25 Minuten, dann in einen Behälter umfüllen und einfrieren. Die Schokoladencreme ebenso gefrieren. Wenn eine der beiden während der Zubereitung zu weich wird, 15–20 Minuten zurück in den Gefrierschrank stellen.
Für jedes Tartufo ein 12-inch (30 cm) großes Quadrat Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Etwa 1/4 cup (60 ml) Haselnussgelato und 1/4 cup (60 ml) Schokoladengelato zu einer flachen Scheibe zusammendrücken, einen gefrorenen Schokoladenkern in die Mitte legen, dann die Folie zusammenziehen und fest zu einer Kugel drehen. 1 Stunde einfrieren.
Das Kakaopulver in eine flache Schüssel geben. Die gefrorenen Tartufi auspacken, in Kakao wälzen, bis sie gleichmäßig bedeckt sind, schnell nachformen und 30 Minuten zurück in den Gefrierschrank geben. Fest servieren, mit weichem Kern.
Regionale Varianten
Einige kalabrische Versionen geben einen Löffel Rum oder Vanille in den Schokoladenkern, und außerhalb von Pizzo wird ein Tartufo manchmal in gehackten Nüssen oder Schokoladenkrümeln statt in Kakao gewälzt.
Anmerkungen des Kochs
- Keine Eismaschine? Jede Creme in einer flachen Form einfrieren und alle 30 Minuten umrühren, bis sie fest ist, dann zusammensetzen; die Textur wird etwas dichter.
- Arbeiten Sie schnell und halten Sie das Gelato sehr kalt, während Sie formen; warmes Gelato schließt Luft ein und lässt die Trüffel zusammenfallen.
- Lassen Sie ein angerichtetes Tartufo vor dem Servieren 3–5 Minuten stehen, damit der Schokoladenkern weich und flüssig wird.
Dazu servieren
Allein servieren oder mit einem kleinen Espresso.
Vorbereiten und Aufbewahren
Unbestäubte Tartufi bis zu 3 Tage einfrieren; kurz vor dem Servieren in Kakao wälzen und 3–5 Minuten stehen lassen, damit der Kern weich wird.
