Albanischer Paprika-Auflauf mit Quark (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës Sagen Sie es: fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
Dieser warme albanische Auflauf ist eine praktische Möglichkeit, reife Paprika, Tomaten und frischen Quark zu verwenden. Das Gemüse kocht zu einer marmeladig-leicht süßen Basis ein und wird dann mit cremigem Käse überbacken, bis es goldbraun ist und blubbert. Er wird üblicherweise als Hauptgericht mit knusprigem Brot serviert, und eine deftigere Version ergänzt Kalbsleber.
Albanischer Paprika-Auflauf mit Quark (Fërgesë Tirane)
Fërgesë e Tiranës
Ausgesprochen fur-GHEH-suh eh tee-RAH-nes
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochzeit
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 25 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Den Backofen auf 375°F (190°C) stellen und eine 2-quart (2 L) Auflauf- oder Tonform mit etwas Öl einreiben.
Das 1/4 cup Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel unterrühren und garen, bis sie weich und glasig ist, 6–8 Minuten, dann Knoblauch und Chili (falls verwendet) zugeben und 1 Minute rühren, bis es duftet.
Die Paprikastücke und eine Prise Salz zugeben. Unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie weich werden und an den Rändern zu bräunen beginnen, 10–12 Minuten.
Die Tomaten, das Paprikapulver, den Zucker, 1/2 teaspoon Salz und schwarzen Pfeffer nach Geschmack unterrühren. Alles köcheln lassen, dabei die Tomaten mit einem Löffel zerdrücken, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Mischung dick wird, 12–15 Minuten. Salz und Pfeffer prüfen und abschmecken.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Gjizë oder Ricotta und 2 tablespoons Petersilie vorsichtig unterheben, nur bis sie verteilt sind; zu starkes Vermischen vermeiden.
Die Mischung in die geölte Form füllen. Backen, bis sie an den Rändern blubbert und oben leicht goldbraun wird, 20–25 Minuten. Für eine tiefere Farbe 1–2 Minuten übergrillen.
Den Auflauf 5–10 Minuten ruhen lassen. Die restliche Petersilie darüberstreuen und warm servieren.
Regionale Variante: Fërgesë me mëlçi (Fërgesë mit Kalbsleber)
14 oz (400 g) Kalbs- oder Lammleber in kleine Stücke schneiden. 3 Minuten in Milch pochieren oder 30 Minuten in Milch einlegen, dann gut abtropfen lassen. Nachdem die Paprika weich geworden sind, die Leber in die Pfanne geben und unter Rühren garen, bis das Fleisch nicht mehr rosa ist und eventuell ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, etwa 5 Minuten. Dann Tomaten und Käse zugeben und wie angegeben backen.
Anmerkungen des Kochs
- Wenn Sie Ricotta oder Hüttenkäse verwenden, diesen zuerst gründlich abtropfen lassen, damit der Auflauf nicht wässrig wird. Gjizë vor dem Hinzufügen mit den Fingern zerkrümeln.
- Die Paprika vor dem Schneiden schwarz anrösten oder rösten und häuten, für einen intensiveren, rauchigeren Geschmack.
- Achten Sie auf die Backzeit: Der Quark sollte cremig bleiben, nur die Ränder sollten fest sein und die Oberfläche leicht goldbraun.
Servieren mit
Servieren Sie den warmen Auflauf mit knusprigem Brot, einem Gurken-Tomaten-Salat und gesalzenem Joghurt oder dhalle (albanische Buttermilch).
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Paprika-Tomaten-Mischung bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und den Käse erst direkt vor dem Backen unterheben. Reste bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und bei niedriger Ofentemperatur vorsichtig aufwärmen.
