Antioquian Platter (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa Aussprache: ban-DEH-hah PIE-sah
Bandeja paisa ist Kolumbiens großzügige Antioquia-Platte, eine vollständige Mahlzeit rund um cremige Bohnen, weißen Reis und Schweinefleisch in verschiedenen Formen. Sie wird zum Mittagessen gegessen, besonders an Wochenenden und Feiertagen, und kommt mit Chicharrón, Chorizo, Morcilla, Hackfleisch, einem Spiegelei, süßem Kochbananen, Arepa und Avocado. Die Aromen sind herzhaft, rauchig und wohltuend, wobei Hogao und Limette Frische verleihen. Es ist weniger ein einzelnes Gericht als ein sorgfältig zusammengestelltes Festmahl, und jede Komponente ist dazu gedacht, auf dem Teller vermischt zu werden.
Antioquian Platter (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa
Ausgesprochen ban-DEH-hah PIE-sah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 2 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Beans
Hogao
Rice
Carne en polvo
Chicharrón
Sausages and eggs
Arepas
To serve
Zubereitung
In einem großen Topf die abgetropften Bohnen, 8 cups (2 L) Wasser, gewürfelten Schweinebauch, Karotte, 1/2 cup (75 g) Zwiebel, 2 Knoblauchzehen und 1 tsp (5 g) Salz kombinieren. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und teilweise abgedeckt 1 bis 1 1/2 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind und die Flüssigkeit eingedickt ist; bei Bedarf einen Schuss heißes Wasser hinzufügen, wenn sie trocken aussehen.
Für den Hogao 2 tbsp (30 ml) Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und 1/2 cup (75 g) Zwiebel, Frühlingszwiebeln und 2 Knoblauchzehen 3 Minuten anbraten, bis sie weich sind. Tomate, Kreuzkümmel und 1/2 tsp (3 g) Salz hinzufügen und 8-10 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung dick und marmeladenartig ist. Die Hälfte während der letzten 10 Minuten in die Bohnen rühren und den Rest warm halten.
Den Reis spülen, bis das Wasser weitgehend klar läuft. Mit 2 1/2 cups (600 ml) Wasser, 1 tbsp (15 ml) Öl und 1/2 tsp (3 g) Salz in einem Topf kombinieren; zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 18 Minuten kochen, bis das Wasser aufgesogen und der Reis weich ist. 5 Minuten stehen lassen, dann auflockern.
1 tbsp (15 ml) Öl in einer weiten Pfanne erhitzen und Hackfleisch, 1/2 cup (75 g) Zwiebel, gehackte Tomate, Knoblauch, Kreuzkümmel und 1/2 tsp (3 g) Salz hinzufügen. Bei mittelhoher Hitze 8-10 Minuten kochen, dabei das Fleisch zerkleinern, bis es gebräunt, trocken und krümelig ist.
Schweinebauchstücke in einer Pfanne mit 2 cups (480 ml) Wasser und 1 tsp (5 g) Salz geben. Bei mittlerer Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft und das Schweinefleisch zart ist. 1 cup (240 ml) Öl hinzufügen und bei mittelhoher Hitze 8-10 Minuten unter Wenden frittieren, bis es goldbraun und die Schwarte knusprig und aufgebläht ist; abtropfen lassen.
Masarepa, 2 1/2 cups (600 ml) warmes Wasser und 1 tsp (5 g) Salz in einer Schüssel mischen; 5 Minuten ruhen lassen. Zu 8 kleinen, 1/2-inch (1 cm) dicken Arepas formen. Eine Grillplatte mit 1 tbsp (15 ml) Öl bestreichen und die Arepas 4-5 Minuten pro Seite backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
1 cup (240 ml) Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und Kochbananenscheiben 2-3 Minuten pro Seite frittieren, bis sie goldbraun und weich sind; abtropfen lassen. In einer anderen Pfanne mit 2 tbsp (30 ml) Öl Chorizo und Morcilla 8-10 Minuten braten, bis sie durchgegart und gebräunt sind; warm halten. Eier in derselben Pfanne braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, das Eigelb aber noch flüssig ist.
Reis, Bohnen, Carne en polvo, Chicharrón, Chorizo, Morcilla, Arepa, Kochbananen und Spiegelei auf vier Tellern anrichten. Avocadoscheiben, einen Löffel des zurückbehaltenen Hogao und Limettenspalten hinzufügen; sofort servieren.
Regionale Varianten
Einige Köche verwenden dünnes gegrilltes Steak anstelle von Hackfleisch, und Morcilla wird manchmal weggelassen; außerhalb von Antioquia kann ein kleiner Salat aus Kopfsalat und Tomaten zur Platte hinzugefügt werden.
Anmerkungen des Kochs
- Die Bohnen über Nacht einweichen; wenn Sie wenig Zeit haben, 2 Minuten kochen, abdecken und 1 Stunde vor dem Kochen stehen lassen.
- Den Chicharrón vor dem Frittieren in Wasser köcheln lassen, damit das Fleisch saftig bleibt und die Schwarte aufbläht und knusprig wird.
- Die Eier und Kochbananen kurz vor dem Servieren braten, damit sie heiß und knusprig bleiben.
Dazu servieren
Mit zusätzlichem Hogao, Limettenspalten und einem kalten Fruchtlimonade oder Agua Panela servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bohnen, Hogao, Reis, Rindfleisch und Würste können bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden; vorsichtig aufwärmen und Arepas, Kochbananen und Eier kurz vor dem Servieren zubereiten.
