Antioquiaanse schotel (Bandeja Paisa)

Bereiding

1. 1

   Doe de afgegoten bonen, 2 L (8 cups) water, de blokjes buikspek, wortel, 75 g (1/2 cup) ui, 2 teentjes knoflook en 5 g (1 tsp) zout in een grote pan. Breng aan de kook, verlaag het vuur en laat 1 tot 1 1/2 uur zachtjes koken, gedeeltelijk afgedekt, tot de bonen gaar zijn en de vloeistof is ingedikt; voeg een scheutje heet water toe als ze droog lijken.

2. 2

   Verhit voor de hogao 30 ml (2 tbsp) olie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak 75 g (1/2 cup) ui, lente-uitjes en 2 teentjes knoflook 3 minuten, tot ze zacht zijn. Voeg tomaat, komijn en 3 g (1/2 tsp) zout toe en laat 8-10 minuten sudderen, tot het dik en jamachtig is. Roer de helft door de bonen in de laatste 10 minuten en houd de rest warm.

3. 3

   Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is. Doe met 600 ml (2 1/2 cups) water, 15 ml (1 tbsp) olie en 3 g (1/2 tsp) zout in een pan; breng aan de kook, dek af en kook 18 minuten op laag vuur, tot het water is opgenomen en de rijst gaar is. Laat 5 minuten staan en maak los met een vork.

4. 4

   Verhit 15 ml (1 tbsp) olie in een brede koekenpan en voeg rundergehakt, 75 g (1/2 cup) ui, gehakte tomaat, knoflook, komijn en 3 g (1/2 tsp) zout toe. Bak 8-10 minuten op middelhoog vuur, terwijl je het vlees losmaakt, tot het bruin, droog en kruimelig is.

5. 5

   Doe de stukken buikspek in een koekenpan met 480 ml (2 cups) water en 5 g (1 tsp) zout. Laat 30 minuten zachtjes koken op middelhoog vuur, tot het water verdampt is en het varkensvlees gaar is. Voeg 240 ml (1 cup) olie toe en frituur 8-10 minuten op middelhoog vuur, af en toe kerend, tot het goudbruin is en het zwoerd krokant en opgeblazen is; laat uitlekken.

6. 6

   Meng masarepa, 600 ml (2 1/2 cups) warm water en 5 g (1 tsp) zout in een kom; laat 5 minuten rusten. Vorm er 8 kleine arepa's van 1 cm (1/2 inch) dik van. Bestrijk een bakplaat met 15 ml (1 tbsp) olie en bak de arepa's 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en krokant zijn.

7. 7

   Verhit 240 ml (1 cup) olie in een diepe koekenpan en frituur de plakjes bakbanaan 2-3 minuten per kant, tot ze goudbruin en zacht zijn; laat uitlekken. Bak in een andere koekenpan met 30 ml (2 tbsp) olie de chorizo en morcilla 8-10 minuten bruin, tot ze gaar en gebruind zijn; houd warm. Bak de eieren in dezelfde pan tot het eiwit gestold is en de randen krokant zijn, maar de dooiers nog vloeibaar zijn.

8. 8

   Verdeel rijst, bonen, carne en polvo, chicharrón, chorizo, morcilla, arepa, bakbananen en gebakken ei over vier borden. Voeg plakjes avocado, een lepel achtergehouden hogao en limoenpartjes toe; serveer direct.