Kolumbianisches Reis- und Bohnenfrühstück (Calentado)
Calentado antioqueño Aussprache: kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
Calentado ist Kolumbiens beliebtes Frühstück aus Reis und Bohnen vom Vortag. In Antioquia werden die Reste mit Hogao – einer langsam gekochten Sauce aus Zwiebel, Tomate, Frühlingszwiebel und Knoblauch – gebraten, bis die Körner die Bohnensäfte aufsaugen und herzhaft und leicht knusprig werden. Es ist ein praktisches Morgenessen, serviert mit Arepa, Spiegelei und Chorizo, und es schmeckt wohltuend, rauchig und deftig. Calentado verwandelt einfache Grundnahrungsmittel in ein sättigendes Frühstück, um das sich Familien vor Tagesbeginn versammeln.
Kolumbianisches Reis- und Bohnenfrühstück (Calentado)
Calentado antioqueño
Ausgesprochen kah-len-TAH-doh ahn-tee-oh-KEH-nyoh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Niveau
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält ei. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Calentado
Zum Servieren
Zubereitung
2 EL (30 ml) des Öls in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und eine Prise Salz zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig ist, etwa 5 Minuten.
Tomaten, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Kreuzkümmel und Pfeffer zugeben. Unter häufigem Rühren kochen, bis die Tomaten zerfallen und die Mischung zu einem lockeren Hogao eindickt, 8–10 Minuten.
Die Bohnen und ihre Kochflüssigkeit unterrühren. 3–4 Minuten köcheln lassen und dabei einige Bohnen gegen den Pfannenboden drücken, um die Mischung einzudicken.
Den Reis und das restliche Salz zugeben. Den Reis unterheben und in die Bohnen drücken, Klumpen zerdrücken, dann bei mittelhoher Hitze ohne zu häufiges Rühren kochen, bis der Reis heiß ist, von Bohnensaft durchzogen und an der Unterseite leicht knusprig, 6–8 Minuten. Abschmecken und Salz anpassen.
In der Zwischenzeit eine separate trockene Pfanne oder ein Griddle bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Arepas toasten, bis sie goldbraun und an den Rändern knusprig sind, 2–3 Minuten pro Seite; in ein sauberes Tuch wickeln, um sie warm zu halten.
In einer weiteren Pfanne den Chorizo bei mittlerer Hitze braten, bis er gebräunt ist und das Fett ausgelassen hat, 3–4 Minuten pro Seite. Auf einen Teller geben.
Das restliche 1 EL (15 ml) Öl bei Bedarf in die Pfanne geben und die Eier braten, bis das Eiweiß fest und die Ränder knusprig sind, das Eigelb aber noch flüssig ist, 2–3 Minuten.
Den Calentado auf Teller löffeln, mit Koriander bestreuen und mit den Arepas, Chorizo und Spiegeleiern servieren.
Regionale Varianten
Einige Familien heben übrig gebliebenes gehacktes Fleisch oder Kartoffeln unter, und in anderen Regionen wird Calentado mit gegrilltem Rindfleisch oder extra Hogao serviert.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Kalten Reis vom Vortag verwenden; frisch gekochter Reis dampft und wird matschig, wenn er mit den Bohnen vermischt wird.
- Die Bohnenkochflüssigkeit aufbewahren; sie würzt den Reis und hilft, eine knusprige, herzhafte Unterseite zu erzeugen.
- Für eine knusprige Kruste den Reis zwischen dem Rühren ein oder zwei Minuten ruhen lassen.
Dazu servieren
Kleine Mais-Arepas, Spiegeleier, geschnittener Chorizo und heiße Schokolade oder Kaffee.
Vorbereiten und Aufbewahren
Reis und Bohnen bis zu 3 Tage im Voraus kochen und kühlen; den Calentado in einer Pfanne mit einem Schuss Wasser erhitzen und dann wieder knusprig braten.
