Süße Mais-Arepa (Arepa de choclo)
Arepa de choclo Aussprache: ah-REH-pah deh CHOH-kloh
Arepa de choclo ist Kolumbiens süßer Maispfannkuchen, der an Straßenständen verkauft und zum Frühstück oder als Nachmittagssnack gegessen wird, besonders in Antioquia. Frischer zarter Mais wird mit Milch, Ei und etwas Butter gemixt und dann auf dem Griddle gebraten, bis die Ränder knusprig sind und die Mitte weich und cremig bleibt. Er schmeckt leicht süß nach jungem Mais, mit einem herzhaften Kontrast durch geschmolzenen Queso fresco. Heiß serviert, gefaltet oder offen, ist er eines der wohltuendsten Streetfoods des Landes.
Süße Mais-Arepa (Arepa de choclo)
Arepa de choclo
Ausgesprochen ah-REH-pah deh CHOH-kloh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 20 Min.
- Gesamt
- 35 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Arepas
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Wenn Sie frischen Mais verwenden, stellen Sie jeden Kolben aufrecht in eine breite Schüssel und schneiden Sie die Körner ab; Sie benötigen etwa 4 Tassen (600 g). Geben Sie den Mais, die Milch, die Eier, die geschmolzene Butter, den Zucker und das Salz in einen Mixer und mixen Sie 30 Sekunden lang, bis die Mischung größtenteils glatt ist und noch kleine Maisstückchen sichtbar sind.
Schaben Sie die Mischung in eine Schüssel und rühren Sie die Masarepa mit einem Schneebesen ein, bis alles gleichmäßig vermischt ist. Lassen Sie sie 10 Minuten ruhen, damit das Maismehl hydratisiert; der Teig sollte dick genug sein, um auf einem Löffel einen Hügel zu bilden, aber noch streichfähig.
Erhitzen Sie ein großes antihaftbeschichtetes Griddle oder eine schwere Pfanne bei mittlerer Hitze und bestreichen Sie es leicht mit Butter.
Geben Sie etwa 1/3 Tasse (80 ml) Teig pro Arepa auf das Griddle und streichen Sie ihn zu einem Kreis von etwa 3 1/2 Zoll (9 cm) Durchmesser. Kochen Sie 3 bis 4 Minuten, bis die Ränder fest und trocken aussehen und Blasen an der Oberfläche platzen.
Wenden Sie jede Arepa vorsichtig mit einem dünnen Spatel und kochen Sie sie weitere 2 bis 3 Minuten, bis sie unten goldbraun und beim Drücken in der Mitte federnd ist.
Streuen Sie etwa 1 oz (30 g) des geriebenen Käses über jede Arepa, falten Sie sie in der Mitte, drücken Sie sie leicht mit dem Spatel an und kochen Sie sie 1 Minute, bis der Käse schmilzt und die Außenseite tief goldbraun ist.
Servieren Sie sofort, solange der Käse noch Fäden zieht und die Ränder knusprig sind.
Regionale Varianten
Einige Köche rühren den geriebenen Käse direkt in den Teig, anstatt ihn hineinzufalten. Andere lassen den Käse ganz weg und essen die Arepas mit Butter und Arequipe (Dulce de leche) als süße Leckerei.
Anmerkungen des Kochs
- Lassen Sie gefrorenen Mais gründlich abtropfen und tupfen Sie ihn trocken, sonst wird der Teig flüssig und die Arepas verlaufen zu dünn.
- Halten Sie die Hitze auf mittlerer Stufe: Der Zucker im Mais bräunt schnell, daher verbrennt eine zu heiße Pfanne die Außenseite, bevor die Mitte fest wird.
- Lassen Sie den Teig die vollen 10 Minuten ruhen, damit das Maismehl weich wird und die Arepas in der Mitte zart bleiben.
Dazu servieren
Heiße Schokolade oder schwarzer Kaffee zum Frühstück, frischer Fruchtsaft am Nachmittag und ein wenig extra Queso fresco als Beilage.
Vorbereiten und Aufbewahren
Der Teig hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 24 Stunden; gut umrühren und gekühlt verarbeiten. Erwärmen Sie gekochte Arepas in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten pro Seite.
