Antioquijski półmisek (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa Wymów: ban-DEH-hah PIE-sah
Bandeja paisa to obfity półmisek z Antioquii w Kolumbii, pełny posiłek oparty na kremowej fasoli, białym ryżu i wieprzowinie w kilku postaciach. Je się go na obiad, zwłaszcza w weekendy i święta, a podaje się z chicharrón, chorizo, morcillą, mieloną wołowiną, jajkiem sadzonym, słodkim plantanem, arepą i awokado. Smaki są wytrawne, dymne i krzepiące, a hogao i limonka dodają świeżości. To mniej pojedyncze danie niż starannie skomponowana uczta, a każdy składnik ma być mieszany na talerzu.
Antioquijski półmisek (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa
Wymawiane ban-DEH-hah PIE-sah
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 30 min
- Gotowanie
- 1 godz. 30 min
- Razem
- 2 godz.
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów.
Alergeny: zawiera jajko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Fasola
Hogao
Ryż
Carne en polvo
Chicharrón
Kiełbasy i jajka
Arepy
Do podania
Sposób przygotowania
W dużym garnku połącz odcedzoną fasolę, 8 szklanek (2 l) wody, pokrojony w kostkę boczek, marchewkę, 1/2 szklanki (75 g) cebuli, 2 ząbki czosnku i 1 łyżeczkę (5 g) soli. Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i gotuj pod częściowym przykryciem 1 do 1 1/2 godziny, aż fasola będzie miękka, a płyn zgęstnieje; jeśli wydaje się sucha, dodaj odrobinę gorącej wody.
W przypadku hogao rozgrzej 2 łyżki (30 ml) oleju na patelni na średnim ogniu i smaż 1/2 szklanki (75 g) cebuli, dymki i 2 ząbki czosnku przez 3 minuty, aż zmiękną. Dodaj pomidory, kumin i 1/2 łyżeczki (3 g) soli i gotuj 8-10 minut, aż sos będzie gęsty i konfiturowy. Wmieszaj połowę do fasoli w ciągu ostatnich 10 minut gotowania, a resztę trzymaj w cieple.
Płucz ryż, aż woda będzie prawie klarowna. Połącz go z 2 1/2 szklanki (600 ml) wody, 1 łyżką (15 ml) oleju i 1/2 łyżeczki (3 g) soli w rondlu; doprowadź do wrzenia, przykryj i gotuj na małym ogniu 18 minut, aż woda zostanie wchłonięta, a ryż będzie miękki. Odstaw na 5 minut, następnie rozluźnij widelcem.
Rozgrzej 1 łyżkę (15 ml) oleju na szerokiej patelni i dodaj mieloną wołowinę, 1/2 szklanki (75 g) cebuli, posiekane pomidory, czosnek, kumin i 1/2 łyżeczki (3 g) soli. Smaż na średnio wysokim ogniu 8-10 minut, rozgniatając mięso, aż będzie brązowe, suche i sypkie.
Umieść kawałki boczku na patelni z 2 szklankami (480 ml) wody i 1 łyżeczką (5 g) soli. Gotuj na średnim ogniu 30 minut, aż woda wyparuje, a wieprzowina będzie miękka. Dodaj 1 szklankę (240 ml) oleju i smaż na średnio wysokim ogniu 8-10 minut, obracając, aż będą złote, a skóra chrupiąca i napęczniała; odsącz.
Wymieszaj masarepę, 2 1/2 szklanki (600 ml) ciepłej wody i 1 łyżeczkę (5 g) soli w misce; odstaw na 5 minut. Uformuj 8 małych arep o grubości 1/2 cala (1 cm). Posmaruj patelnię 1 łyżką (15 ml) oleju i smaż arepy 4-5 minut z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.
Rozgrzej 1 szklankę (240 ml) oleju na głębokiej patelni i smaż plastry plantana 2-3 minuty z każdej strony, aż będą złote i miękkie; odsącz. Na innej patelni z 2 łyżkami (30 ml) oleju obsmaż chorizo i morcillę 8-10 minut, aż będą ugotowane i zbrązowione; trzymaj w cieple. Usmaż jajka na tej samej patelni, aż białka się zetną, a brzegi będą chrupiące, ale żółtka pozostaną płynne.
Rozłóż ryż, fasolę, carne en polvo, chicharrón, chorizo, morcillę, arepę, plantany i jajko sadzone na czterech talerzach. Dodaj plastry awokado, łyżkę odłożonego hogao i cząstki limonki; podawaj natychmiast.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze używają cienkiego grillowanego steku zamiast mielonej wołowiny, a morcillę czasem się pomija; poza Antioquią do półmiska można dodać małą sałatkę z sałaty i pomidorów.
Uwagi kucharza
- Namocz fasolę przez noc; jeśli masz mało czasu, gotuj ją 2 minuty, przykryj i odstaw na 1 godzinę przed gotowaniem.
- Gotuj chicharrón w wodzie przed smażeniem, aby mięso pozostało soczyste, a skóra napęczniała i stała się chrupiąca.
- Smaż jajka i plantany tuż przed podaniem, aby pozostały gorące i chrupiące.
Podawaj z
Podawaj z dodatkowym hogao, cząstkami limonki i zimną wodą owocową lub agua panela.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Fasolę, hogao, ryż, wołowinę i kiełbasy można przechowywać w lodówce do 2 dni; podgrzej delikatnie, a arepy, plantany i jajka ugotuj tuż przed podaniem.
