Plat Antioqueño (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa Dites-le : ban-DEH-hah PIE-sah
La bandeja paisa es el generoso plato antioqueño de Colombia, una comida completa construida alrededor de frijoles cremosos, arroz blanco y cerdo en varias formas. Se come en el almuerzo, especialmente los fines de semana y días festivos, y llega con chicharrón, chorizo, morcilla, carne molida, huevo frito, plátano maduro, arepa y aguacate. Los sabores son sabrosos, ahumados y reconfortantes, con el hogao y la lima añadiendo frescura. Es menos un plato único que un festín cuidadosamente compuesto, y cada componente está destinado a mezclarse en el plato.
Plat Antioqueño (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa
Prononcé ban-DEH-hah PIE-sah
- Portions
- 4
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix.
Allergènes : contient œuf. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Frijoles
Hogao
Arroz
Carne en polvo
Chicharrón
Embutidos y huevos
Arepas
Para servir
Méthode
En una olla grande, combine los frijoles escurridos, 8 tazas (2 L) de agua, la panceta de cerdo en cubos, la zanahoria, 1/2 taza (75 g) de cebolla, 2 dientes de ajo y 1 cucharadita (5 g) de sal. Lleve a ebullición, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 1 a 1 1/2 horas, hasta que los frijoles estén tiernos y el líquido se haya espesado; agregue un chorrito de agua caliente si se ven secos.
Para el hogao, caliente 2 cucharadas (30 ml) de aceite en una sartén a fuego medio y cocine 1/2 taza (75 g) de cebolla, las cebolletas y 2 dientes de ajo durante 3 minutos, hasta que se ablanden. Agregue el tomate, el comino y 1/2 cucharadita (3 g) de sal y cocine a fuego lento 8-10 minutos, hasta que espese y tenga consistencia de mermelada. Revuelva la mitad en los frijoles durante los últimos 10 minutos y mantenga el resto caliente.
Enjuague el arroz hasta que el agua salga casi clara. Combine con 2 1/2 tazas (600 ml) de agua, 1 cucharada (15 ml) de aceite y 1/2 cucharadita (3 g) de sal en una cacerola; lleve a ebullición, cubra y cocine a fuego lento 18 minutos, hasta que el agua se absorba y el arroz esté tierno. Deje reposar 5 minutos, luego suelte con un tenedor.
Caliente 1 cucharada (15 ml) de aceite en una sartén amplia y agregue la carne molida, 1/2 taza (75 g) de cebolla, el tomate picado, el ajo, el comino y 1/2 cucharadita (3 g) de sal. Cocine a fuego medio-alto 8-10 minutos, desmenuzando la carne, hasta que se dore, quede seca y desmenuzada.
Ponga los trozos de panceta de cerdo en una sartén con 2 tazas (480 ml) de agua y 1 cucharadita (5 g) de sal. Cocine a fuego lento a medio durante 30 minutos, hasta que el agua se evapore y el cerdo esté tierno. Agregue 1 taza (240 ml) de aceite y fría a fuego medio-alto 8-10 minutos, volteando, hasta que esté dorado y la piel esté crujiente e inflada; escurra.
Mezcle la masarepa, 2 1/2 tazas (600 ml) de agua tibia y 1 cucharadita (5 g) de sal en un tazón; deje reposar 5 minutos. Forme 8 arepas pequeñas de 1/2 pulgada (1 cm) de grosor. Unte una plancha con 1 cucharada (15 ml) de aceite y cocine las arepas 4-5 minutos por lado, hasta que estén doradas y crujientes.
Caliente 1 taza (240 ml) de aceite en una sartén profunda y fría las rodajas de plátano 2-3 minutos por lado, hasta que estén doradas y tiernas; escurra. En otra sartén con 2 cucharadas (30 ml) de aceite, dore el chorizo y la morcilla 8-10 minutos, hasta que estén cocidos y dorados; mantenga calientes. Fría los huevos en la misma sartén hasta que las claras estén cuajadas y los bordes crujientes pero las yemas aún líquidas.
Acomode el arroz, los frijoles, la carne en polvo, el chicharrón, el chorizo, la morcilla, la arepa, los plátanos y el huevo frito en cuatro platos. Agregue rodajas de aguacate, una cucharada del hogao reservado y gajos de lima; sirva inmediatamente.
Variantes régionales
Algunos cocineros usan bistec delgado a la parrilla en lugar de carne molida, y a veces se omite la morcilla; fuera de Antioquia, se puede agregar una pequeña ensalada de lechuga y tomate al plato.
Notes du cuisinier
- Remoje los frijoles durante la noche; si tiene poco tiempo, hiérvalos 2 minutos, cubra y deje reposar 1 hora antes de cocinar.
- Cocine el chicharrón en agua antes de freírlo para que la carne quede jugosa y la piel se infle y quede crujiente.
- Fría los huevos y los plátanos justo antes de servir para que se mantengan calientes y crujientes.
À servir avec
Sirva con hogao extra, gajos de lima y una soda de fruta fría o agua panelera.
Préparation à l'avance et conservation
Los frijoles, el hogao, el arroz, la carne y los embutidos se pueden refrigerar hasta 2 días; recaliente suavemente y cocine las arepas, los plátanos y los huevos justo antes de servir.
