Kolumbianische gefüllte Kochbananen-Krapfen (Aborrajados)
Aborrajados Aussprache: ah-boh-rah-HAH-dohs
Aborrajados sind ein beliebter kolumbianischer Snack aus süßen, reifen Kochbananen, die mit Käse gefüllt, in einen einfachen Eierteig getaucht und knusprig frittiert werden. Sie sind besonders mit dem Valle del Cauca und Cali verbunden, wo sie in Cafés und an Straßenständen verkauft und als Vorspeise oder Nachmittagsleckerei gegessen werden. Der Kontrast ist das Entscheidende: eine weiche, karamellsüße Kochbananenhülle, geschmolzener salziger Käse und eine dünne, goldene Kruste. Heiß aus dem Öl sind sie unwiderstehlich mit Ají oder einer Tasse Kaffee.
Kolumbianische gefüllte Kochbananen-Krapfen (Aborrajados)
Aborrajados
Ausgesprochen ah-boh-rah-HAH-dohs
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 30 Min.
- Gesamt
- 50 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Zubereitung
Die Kochbananen schälen und jede quer in 3 Stücke von etwa 2½ Zoll (6 cm) Länge schneiden. Das Öl in einem tiefen, schweren Topf auf 350°F (175°C) erhitzen.
Die Kochbananen-Stücke portionsweise goldbraun und weich frittieren, 5 bis 6 Minuten, einmal wenden. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis sie sich leicht handhaben lassen.
In jedes Stück einen tiefen Längsschnitt machen und es zu einer Tasche öffnen, ohne es ganz durchzuschneiden. Ein Stück Käse in jede Tasche stecken und die Kochbanane darum herum zusammendrücken.
In einer breiten Schüssel die Eier mit dem Mehl und dem Salz verquirlen, bis die Mischung glatt und dick genug ist, um den Rücken eines Löffels zu überziehen.
Jede gefüllte Kochbanane in den Teig tauchen, wenden, um sie gleichmäßig zu überziehen, und überschüssigen Teig zurück in die Schüssel tropfen lassen.
Die panierten Kochbananen portionsweise in dem heißen Öl frittieren, bis sie tief goldbraun und knusprig sind, 2 bis 3 Minuten pro Seite. Auf Papiertüchern abtropfen lassen und heiß servieren.
Regionale Variante: Aborrajado valluno mit Bocadillo (Aborrajado valluno con bocadillo)
Im Valle del Cauca wird vor dem Panieren ein dünner Streifen Guavenpaste (Bocadillo) zusammen mit dem Käse hineingelegt. Etwa 4 oz (115 g) Bocadillo in 9 dünne Streifen schneiden und den Käse auf 6 oz (170 g) reduzieren, damit sich die Taschen leicht schließen lassen; wie angegeben frittieren.
Anmerkungen des Kochs
- Kochbananen verwenden, die vollreif sind – gelb mit vielen schwarzen Flecken –, damit sie leicht zerdrücken und süß schmecken.
- Das Öl bei 350°F (175°C) halten; ist es zu heiß, bräunt der Teig, bevor der Käse schmilzt, und ist es zu kühl, werden die Krapfen fettig.
- Jede gefüllte Kochbanane vorsichtig zusammendrücken und direkt vor dem Frittieren panieren, damit der Käse nicht ausläuft.
Dazu servieren
Heiß mit Ají (kolumbianischer Chilisauce) oder zusammen mit Kaffee oder heißer Schokolade servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kochbananen bis zu 1 Tag im Voraus füllen und kühlen; erst kurz vor dem Servieren panieren und frittieren, damit die Kruste knusprig bleibt.
