Platou Antioquian (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa Spune: ban-DEH-hah PIE-sah
Bandeja paisa este generosul platou antioquian din Columbia, o masă completă construită în jurul fasolei cremoase, orezului alb și cărnii de porc în mai multe forme. Se mănâncă la prânz, mai ales în weekend și de sărbători, și vine cu chicharrón, chorizo, morcilla, carne tocată de vită, un ou ochi, plantain dulce, arepa și avocado. Aromele sunt savuroase, afumate și reconfortante, cu hogao și lime adăugând prospețime. Este mai puțin un singur fel de mâncare și mai mult un festin compus cu grijă, iar fiecare componentă este menită să fie amestecată pe farfurie.
Platou Antioquian (Bandeja Paisa)
Bandeja paisa
Pronunțat ban-DEH-hah PIE-sah
- Porții
- 4
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Total
- 2 h
- Nivel
- Mediu
De asemenea fără nuci.
Alergeni: conține ou. Verifică etichetele ingredientelor ambalate.
Ingrediente
Cantitățile sunt ajustate proporțional. Timpii de gătire și dimensiunile vaselor rămân aceleași.
Fasole
Hogao
Orez
Carne en polvo
Chicharrón
Cârnați și ouă
Arepas
Pentru servire
Metodă
Într-o oală mare, combinați fasolea scursă, 8 căni (2 L) apă, burta de porc cubulețe, morcovul, 1/2 cană (75 g) ceapă, 2 căței de usturoi și 1 linguriță (5 g) sare. Aduceți la fierbere, apoi reduceți focul și fierbeți la foc mic, parțial acoperit, timp de 1 până la 1 1/2 ore, până când fasolea este fragedă și lichidul s-a îngroșat; adăugați un strop de apă fierbinte dacă pare uscată.
Pentru hogao, încălziți 2 linguri (30 ml) ulei într-o tigaie la foc mediu și gătiți 1/2 cană (75 g) ceapă, cepele verzi și 2 căței de usturoi timp de 3 minute, până se înmoaie. Adăugați roșia, chimenul și 1/2 linguriță (3 g) sare și fierbeți la foc mic 8-10 minute, până devine gros și dulceag. Amestecați jumătate în fasole în ultimele 10 minute și păstrați restul cald.
Clătiți orezul până când apa curge aproape limpede. Combinați cu 2 1/2 căni (600 ml) apă, 1 lingură (15 ml) ulei și 1/2 linguriță (3 g) sare într-o cratiță; aduceți la fierbere, acoperiți și gătiți la foc mic 18 minute, până când apa este absorbită și orezul este fraged. Lăsați să stea 5 minute, apoi desfaceți cu o furculiță.
Încălziți 1 lingură (15 ml) ulei într-o tigaie largă și adăugați carnea tocată de vită, 1/2 cană (75 g) ceapă, roșia tocată, usturoiul, chimenul și 1/2 linguriță (3 g) sare. Gătiți la foc mediu-mare 8-10 minute, sfărâmând carnea, până se rumenește, devine uscată și sfărâmicioasă.
Puneți bucățile de burtă de porc într-o tigaie cu 2 căni (480 ml) apă și 1 linguriță (5 g) sare. Fierbeți la foc mediu 30 de minute, până când apa se evaporă și carnea de porc este fragedă. Adăugați 1 cană (240 ml) ulei și prăjiți la foc mediu-mare 8-10 minute, întorcând, până devine aurie și pielea este crocantă și umflată; scurgeți.
Amestecați masarepa, 2 1/2 căni (600 ml) apă caldă și 1 linguriță (5 g) sare într-un bol; lăsați să se odihnească 5 minute. Modelați 8 arepas mici de 1/2 inch (1 cm) grosime. Ungeți o tigaie cu 1 lingură (15 ml) ulei și gătiți arepas 4-5 minute pe fiecare parte, până devin aurii și crocante.
Încălziți 1 cană (240 ml) ulei într-o tigaie adâncă și prăjiți felii de plantain 2-3 minute pe fiecare parte, până devin aurii și fragede; scurgeți. Într-o altă tigaie cu 2 linguri (30 ml) ulei, rumeniți chorizo și morcilla 8-10 minute, până sunt gătite complet și rumenite; păstrați calde. Prăjiți ouăle în aceeași tigaie până când albușurile sunt ferme și marginile crocante, dar gălbenușurile încă curg.
Aranjați orezul, fasolea, carne en polvo, chicharrón, chorizo, morcilla, arepa, plantainii și oul prăjit pe patru farfurii. Adăugați felii de avocado, o lingură de hogao păstrat și felii de lime; serviți imediat.
Variante regionale
Unii bucătari folosesc friptură subțire la grătar în loc de carne tocată de vită, iar morcilla este uneori omisă; în afara Antioquiei, poate fi adăugată o mică salată de salată verde și roșii pe platou.
Notele bucătarului
- Înmuiați fasolea peste noapte; dacă nu aveți timp, fierbeți-o 2 minute, acoperiți și lăsați să stea 1 oră înainte de gătit.
- Fierbeți chicharrón în apă înainte de prăjire, astfel încât carnea să rămână suculentă, iar pielea să se umfle și să devină crocantă.
- Prăjiți ouăle și plantainii chiar înainte de servire pentru a rămâne calzi și crocanți.
Servește cu
Serviți cu hogao suplimentar, felii de lime și o băutură rece de fructe sau agua panela.
Pregătire în avans și păstrare
Fasolea, hogao, orezul, carnea de vită și cârnații pot fi păstrați la frigider până la 2 zile; reîncălziți ușor și gătiți arepas, plantainii și ouăle chiar înainte de servire.
