Kolumbianischer Hühnereintopf mit Yuca und Kochbanane (Sancocho)
Sancocho colombiano Aussprache: sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
Sancocho colombiano ist das große Eintopfgericht des Landes: Huhn, das in einer goldgelben Tomaten-Frühlingszwiebel-Brühe mit Yuca, grüner Kochbanane, Maiskolben und Kartoffeln köchelt. Jede Region beansprucht ihre eigene Version, aber der Topf landet immer mitten auf dem Tisch beim Sonntagsessen, bei Geburtstagen und an langen Wochenenden. Die Brühe ist herzhaft und leicht süß von der Kochbanane, die Wurzeln verdicken sie beim Kochen, und ein Löffel Ají macht jede Schüssel schärfer.
Kolumbianischer Hühnereintopf mit Yuca und Kochbanane (Sancocho)
Sancocho colombiano
Ausgesprochen sahn-KOH-choh koh-lohm-BYAH-noh
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 25 Min.
- Kochen
- 1 Std. 10 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: keine der Hauptallergene in den aufgeführten Zutaten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Eintopf
Zum Servieren
Zubereitung
Das Huhn trocken tupfen und rundherum mit Salz, schwarzem Pfeffer und Kreuzkümmel einreiben.
Das Öl in einem großen schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und glasig sind, etwa 6 Minuten. Knoblauch, Tomaten und Achiote zugeben und kochen, bis die Mischung dunkler wird und zu einer lockeren Paste eindickt, 6 bis 8 Minuten.
Die Hitze auf mittelhoch erhöhen, das Huhn zugeben und im Guiso wenden, bis die Stücke ihre rohe Farbe verlieren und duftend riechen, etwa 5 Minuten.
Das Wasser eingießen, zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren. Den aufsteigenden Schaum abschöpfen und 20 Minuten kochen.
Mais und Yuca zugeben und 15 Minuten köcheln lassen, bis die Yuca an den Rändern weich zu werden beginnt.
Kochbanane und Kartoffeln zugeben und kochen, bis alles gabelweich ist, weitere 20 bis 25 Minuten: Die Yuca sollte sich in weiche Fasern öffnen und die Kartoffeln sollten ihre Form behalten, aber leicht an der Topfwand zerdrückt werden können.
Die Hälfte des Korianders unterrühren, abschmecken und das Salz anpassen. Den Topf vom Herd nehmen und 10 Minuten stehen lassen, damit sich die Brühe klärt und die Aromen zusammenkommen.
In tiefe Schalen schöpfen, den restlichen Koriander darüber streuen und mit weißem Reis, Avocadoscheiben und Limettenspalten servieren.
Regionale Variante: Sancocho trifásico (Antioquia)
Die Hälfte des Huhns durch 1 lb (450 g) Rinderrippchen und 1 lb (450 g) Schweinerippchen ersetzen. Die Rippchen zuerst anbraten und 40 Minuten im Wasser köcheln lassen, bevor das Huhn zugegeben wird, dann wie beschrieben fortfahren. 1 lb (450 g) geschälte Arracacha oder Ñame zusammen mit der Yuca zugeben und mit Arepa statt Reis servieren.
Anmerkungen des Kochs
- Feste, wachsartige Yuca wählen und den holzigen Kern entfernen – er bleibt zäh, egal wie lange er kocht.
- Sobald die Kartoffeln hineinkommen, den Topf schütteln statt kräftig umzurühren, sonst wird der Eintopf zu Brei.
- Die Brühe sollte dünn genug bleiben, um sie mit dem Löffel zu essen; einen Schuss heißes Wasser zugeben, wenn sie zu stark einkocht, bevor die Wurzeln weich sind.
Dazu servieren
Gedämpfter weißer Reis, Avocadoscheiben, Limettenspalten und ein Löffel Ají picante (gehackter Koriander, Zwiebel, Tomate und Chili mit Limette und Salz).
Vorbereiten und Aufbewahren
Er schmeckt am nächsten Tag noch besser: schnell abkühlen, bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und mit etwas Wasser sanft erhitzen, da die Wurzeln weiterhin Brühe aufsaugen.
