Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow Aussprache: BUN-ee chow
Bunny Chow ist Durban's berühmtestes Streetfood: ein Viertel-Laib weiches Weißbrot, ausgehöhlt und gefüllt mit einem feurigen, langsam gegarten Curry nach indischer Art mit Hammelfleisch. Es entstand in den indisch geführten Eckcafés von Durban, wo Curry in einem Brotlaib serviert wurde, damit Arbeiter ihr Mittagessen ohne Teller oder Besteck mitnehmen konnten. Das Brot saugt die gewürzte Soße auf und bietet in jedem Bissen eine knusprige Kruste, fluffige Krume und reichlich zartes Fleisch.
Durban Mutton Bunny Chow (Bunny Chow)
Bunny Chow
Ausgesprochen BUN-ee chow
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 1 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 50 Min.
- Niveau
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfe die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hammelcurry
Zum Servieren
Zubereitung
Das Hammelfleisch trocken tupfen und mit einer Prise Salz bestreuen. 2 EL (30 ml) des Öls in einem schweren Topf bei mittelhoher Hitze erhitzen und das Fleisch portionsweise scharf anbraten, bis es rundherum tief gebräunt ist, etwa 5 Minuten pro Portion, dann beiseitelegen.
Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren, das restliche 1 EL (15 ml) Öl und die Zwiebel zugeben und unter Rühren braten, bis sie weich und an den Rändern goldbraun ist, 8–10 Minuten.
Knoblauch, Ingwer und Curryblätter einrühren und 1 Minute kochen, bis es duftet, dann Durban Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Cayennepfeffer zugeben und 30–60 Sekunden braten, bis die Gewürze röstig riechen und sich leicht verdunkeln.
Die Tomaten zugeben und unter Zerdrücken mit der Rückseite eines Löffels kochen, bis sie zu einer dicken Paste zerfallen und sich das Öl an den Rändern abzusetzen beginnt, etwa 5 Minuten.
Das Fleisch und eventuell ausgetretene Säfte zurück in den Topf geben, das Wasser oder die Brühe angießen und das restliche Salz hinzufügen. Sanft zum Köcheln bringen, abdecken und 60–75 Minuten kochen, bis das Hammelfleisch beim Einstechen mit einem Messer zart ist.
Die Kartoffeln zugeben, den Deckel leicht anheben und weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar und die Soße dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu überziehen.
Während das Curry fertig gart, das Brot vorbereiten: Bei jedem Viertel-Laib einen 1-Zoll-(2,5 cm)-Rand an der Oberseite einschneiden, dann die weiche Krume mit den Fingern herausziehen, sodass eine dicke Wand und ein Boden entstehen. Das ausgehöhlte Brot aufbewahren.
Jede Brothülle großzügig mit heißem Curry füllen, mit gehacktem Koriander bestreuen und sofort servieren, mit dem ausgehöhlten Brot zum Eintunken daneben.
Regionale Variante: Bean Bunny (Vegetarisches Bunny Chow)
Das Hammelfleisch weglassen und 2 Dosen (je 14 oz / 400 g) abgetropfte Kidney- oder Zuckerbohnen verwenden. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Curryblätter, Gewürze und Tomaten genau wie oben anbraten, die Kartoffeln mit 2½ Tassen (600 ml) Wasser zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, dabei einige Bohnen gegen den Topf drücken, um die Soße zu verdicken, dann die Brothüllen auf die gleiche Weise füllen.
Anmerkungen der Köchin/des Kochs
- Hammelfleisch mit Knochen ergibt die reichhaltigste Soße; die Knochen und das Bindegewebe verdicken sie beim Kochen.
- Die ausgehöhlten Brothüllen mit der Schnittseite nach unten eine Minute in einer trockenen Pfanne toasten, damit sie knusprig bleiben und nicht durchweichen.
- Das Curry schmeckt einen Tag später noch besser – mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen und das Brot erst kurz vor dem Servieren füllen.
Dazu servieren
Das ausgehöhlte Brot zum Auftupfen, dazu ein kleiner geriebener Karottensalat oder Chili-Sambal und ein kaltes Getränk.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Curry hält sich 3 Tage im Kühlschrank oder 3 Monate eingefroren; mit einem Schuss Wasser sanft aufwärmen und das Brot erst kurz vor dem Servieren füllen.
