Bananas Foster
Bananas Foster Diga: buh-NAN-uz FAW-ster
Bananas Foster é uma sobremesa teatral de Nova Orleans feita com bananas firmes cozidas em um caramelo amanteigado de açúcar mascavo, perfumado com canela e licor de banana, e depois flambado com rum escuro. Criada no French Quarter da cidade e ainda um clássico dos restaurantes, costuma ser servida sobre sorvete de baunilha enquanto o molho está quente. A fruta amolece mas mantém o formato, o molho fica brilhante e com sabor de caramelo, e a chama breve queima o álcool, deixando um calor e profundidade de caramelo.
Bananas Foster
Bananas Foster
Pronuncia-se buh-NAN-uz FAW-ster
- Serve
- 4
- Preparo
- 10 min
- Cozimento
- 10 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Médio
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém leite. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para servir
Modo de preparo
Descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido transversal e depois divida cada pedaço ao meio no sentido do comprimento; reserve. Coloque o sorvete em tigelas geladas e mantenha no freezer até servir.
Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até espumar, mas sem dourar. Adicione o açúcar mascavo e a canela e cozinhe, mexendo, por 2 a 3 minutos, até o açúcar dissolver e a mistura borbulhar espessamente.
Misture o licor de banana e cozinhe por cerca de 1 minuto, até o molho ficar xaroposo. Adicione as bananas em uma única camada e cozinhe por 1 a 2 minutos de cada lado, regando com o molho, até amolecerem e ficarem glaceadas, mas ainda mantendo o formato.
Aqueça o rum brevemente em uma panela pequena em fogo baixo — não deixe ferver — e depois despeje na frigideira fora do fogo. Afaste-se e incline cuidadosamente a panela para acender o rum; mantenha o rosto e o cabelo longe e deixe as chamas queimarem por 20 a 30 segundos, até diminuírem.
Regue as bananas e o molho de caramelo quente sobre o sorvete de baunilha e sirva imediatamente, enquanto o molho está brilhante e quente.
Variantes regionais
Alguns cozinheiros adicionam uma pitada de sal ou um toque de baunilha ao caramelo; algumas versões modernas usam abacaxi ou pêssego no lugar das bananas.
Notas do cozinheiro
- Use bananas maduras, mas ainda firmes; frutas muito macias desmancham no molho.
- Aqueça o rum suavemente antes de flambar e mantenha uma tampa por perto; nunca despeje direto da garrafa sobre a panela.
- Deixe o sorvete já em bolas e esperando, pois o caramelo engrossa rapidamente depois que as bananas cozinham.
Sirva com
Sorvete de baunilha e café com leite ou leite gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Melhor servido imediatamente. O molho de caramelo pode ser feito com até 1 dia de antecedência e aquecido suavemente; adicione as bananas e o rum pouco antes de servir.
