Bananas Foster
Bananas Foster Wymów: buh-NAN-uz FAW-ster
Bananas Foster to teatralny deser z Nowego Orleanu, przygotowywany z twardych bananów duszonych w maślanym karmelu z brązowego cukru, aromatyzowanych cynamonem i likierem bananowym, a następnie flambirowanych ciemnym rumem. Stworzony w dzielnicy French Quarter i wciąż będący znakiem rozpoznawczym restauracji, zwykle podawany jest łyżką na lody waniliowe, gdy sos jest gorący. Owoce miękną, ale zachowują kształt, sos staje się błyszczący i przypominający toffi, a krótki płomień spala alkohol, pozostawiając ciepło i głębię karmelu.
Bananas Foster
Bananas Foster
Wymawiane buh-NAN-uz FAW-ster
- Porcje
- 4
- Przygotowanie
- 10 min
- Gotowanie
- 10 min
- Razem
- 20 min
- Poziom
- Średni
Także bez orzechów i bez jajek.
Alergeny: zawiera mleko. Sprawdź etykiety na pakowanych składnikach.
Składniki
Ilości są przeskalowane. Czasy gotowania i rozmiary naczyń pozostają takie same.
Do podania
Sposób przygotowania
Obierz banany, przekrój je w poprzek na pół, a następnie każdy kawałek przekrój wzdłuż; odłóż na bok. Nabierz lody do schłodzonych miseczek i trzymaj w zamrażarce do momentu podania.
Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu, aż zacznie się pienić, ale nie zbrązowieje. Dodaj cukier brązowy i cynamon i gotuj, mieszając, przez 2 do 3 minut, aż cukier się rozpuści, a mieszanina zacznie gęsto bulgotać.
Wmieszaj likier bananowy i gotuj na wolnym ogniu przez około 1 minutę, aż sos stanie się syropowaty. Dodaj banany w jednej warstwie i smaż przez 1 do 2 minut z każdej strony, polewając je sosem, aż zmiękną i pokryją się glazurą, ale nadal zachowają kształt.
Podgrzej rum krótko w małym rondelku na małym ogniu — nie dopuść do wrzenia — następnie wlej go na patelnię zdjętą z ognia. Odsuń się i ostrożnie przechyl patelnię, aby zapalić rum; trzymaj twarz i włosy z dala i pozwól płomieniom palić się przez 20 do 30 sekund, aż opadną.
Nałóż łyżką banany i gorący sos karmelowy na lody waniliowe i podawaj natychmiast, gdy sos jest błyszczący i ciepły.
Warianty regionalne
Niektórzy kucharze dodają szczyptę soli lub odrobinę wanilii do karmelu; kilka nowoczesnych wersji używa ananasa lub brzoskwiń zamiast bananów.
Uwagi kucharza
- Używaj bananów dojrzałych, ale wciąż twardych; bardzo miękkie owoce rozpadają się w sosie.
- Delikatnie podgrzej rum przed flambirowaniem i miej w pobliżu pokrywkę; nigdy nie przelewaj bezpośrednio z butelki nad patelnią.
- Przygotuj gałki lodów wcześniej, ponieważ karmel szybko gęstnieje po ugotowaniu bananów.
Podawaj z
Lody waniliowe oraz café au lait lub zimne mleko.
Przygotuj wcześniej i przechowywanie
Najlepiej podawać natychmiast. Sos karmelowy można przygotować do 1 dnia wcześniej i delikatnie podgrzać; banany i rum dodaj tuż przed podaniem.
