Wallachische Birnentorte (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál Aussprache: VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
Valašský frgál ist eine große, dünne wallachische Hefetorte aus der östlichen Tschechischen Republik, die traditionell auf einem runden Blech gebacken und mit Birnen-, Pflaumen-, Quark- oder Mohnfüllung belegt wird. Diese Version verwendet geriebene Birnen, die mit Zimt eingekocht werden, und einen buttrigen Streusel. Der Teig ist weich und leicht süß, die Ränder knusprig und der Belag marmeladig statt feucht. Frgály werden auf Märkten verkauft und für Familientreffen gebacken, in Keile geschnitten und mit Kaffee oder Tee gegessen.
Wallachische Birnentorte (Valašský hruškový frgál)
Valašský hruškový frgál
Ausgesprochen VAH-lash-skee HROOSH-koh-vee FUR-gahl
- Portionen
- 8
- Vorbereitung
- 45 Min.
- Kochzeit
- 30 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für den Teig
Für die Birnenfüllung
Für den Streusel
Zum Bestreichen
Zubereitung
Die Milch auf 110°F (43°C) erwärmen. Die Hefe und 1 TL des Zuckers einrühren; 5–10 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, das Salz und die Zitronenschale verquirlen. Die Hefemischung, das Ei und die weiche Butter hinzufügen; 8–10 Minuten kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist, und nur dann etwas von dem abgemessenen Mehl hinzufügen, wenn der Teig klebrig ist. Abdecken und 60–75 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Für die Füllung die geriebenen Birnen, den Zucker, den Zitronensaft und den Zimt in einem Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren 15–20 Minuten kochen, bis die Masse dick und glänzend ist und die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Semmelbrösel unterrühren und vollständig abkühlen lassen.
Für den Streusel das Mehl, den Zucker, den Zimt und die kalte Butter mit den Fingerspitzen verreiben, bis grobe Streusel entstehen. Bis zur Verwendung kalt stellen.
Den Teig zusammenschlagen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche (mit etwas von dem abgemessenen Mehl) zu einem runden Fladen von 13 Zoll (33 cm) Durchmesser und etwa 1/4 Zoll (6 mm) Dicke ausrollen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und den Boden mit einer Gabel mehrmals einstechen.
Die abgekühlte Birnenfüllung auf dem Teig verstreichen, dabei einen Rand von 1 Zoll (2,5 cm) frei lassen. Den Rand über die Füllung klappen, falten und zu einem rustikalen Rand zusammendrücken, dann den Rand mit verquirltem Ei bestreichen. Den Streusel über die Füllung streuen.
Die Torte 20–30 Minuten ruhen lassen, während der Ofen auf 350°F (175°C) vorheizt.
25–30 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Füllung an den Rändern blubbert. 10 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen; warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Pflaumen-frgál (švestkový frgál)
Die Birnenfüllung weglassen und 2 Pfund (900 g) entsteinte Pflaumen mit 1/3 Tasse (70 g) Zucker und 1 TL Zimt einkochen, bis die Masse dick ist, oder 2 Tassen (600 g) Pflaumenpovidla verwenden. Auf dem Teig verstreichen, mit Streusel bestreuen und wie angegeben backen.
Anmerkungen des Kochs
- Die Birnenfüllung so lange kochen, bis ein Löffel eine klare Spur hinterlässt; eine zu feuchte Füllung macht den Teig matschig.
- Den Teig weich, aber nicht klebrig halten und nur dann Mehl hinzufügen, wenn er sich nicht von der Schüssel löst.
- Für einen knusprigeren Boden die Torte noch auf dem Backpapier vor dem Backen auf ein vorgeheiztes Backblech ziehen.
Dazu servieren
Starker Kaffee, Tee oder kalte Milch.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Torte hält sich abgedeckt bei Raumtemperatur 2 Tage; Scheiben in einem Ofen bei 300°F (150°C) aufwärmen. Die Birnenfüllung kann bis zu 3 Tage im Voraus gekocht und gekühlt werden.
