Bananas Foster

Name: Bananas Foster
Prep time: 10 min
Cook time: 10 min
Total time: 20 min
Cuisine: Stati Uniti
Ingredients: 4 banane medie sode e mature (circa 1 1/2 lb / 680 g), sbucciate; 1/2 cup (115 g) di burro non salato; 1 cup (200 g) di zucchero di canna scuro pressato; 1/2 cucchiaino (1.5 g) di cannella in polvere; 1/4 cup (60 ml) di liquore alla banana; 1/4 cup (60 ml) di rum scuro; 4 palline (circa 2 cups / 480 ml) di gelato alla vaniglia (senza uova)

Bananas Foster Si pronuncia: buh-NAN-uz FAW-ster

A cura dei redattori di Passport Plate. Pubblicato il 4 novembre 2026.

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Bananas Foster è un dessert scenografico di New Orleans a base di banane sode fatte sobbollire in un caramello al burro e zucchero di canna, profumato con cannella e liquore alla banana, poi flambé con rum scuro. Creato nel French Quarter della città e ancora oggi un classico dei ristoranti, viene solitamente servito con il cucchiaio sopra il gelato alla vaniglia mentre la salsa è calda. La frutta si ammorbidisce ma mantiene la sua forma, la salsa diventa lucida e simile al toffee, e la breve fiammata brucia l'alcol, lasciando calore e profondità di caramello.

Bananas Foster

Pronunciato buh-NAN-uz FAW-ster

Porzioni: 4
Preparazione: 10 min
Cottura: 10 min
Totale: 20 min
Livello: Medio

Anche senza frutta a guscio e senza uova.

Allergeni: contiene latte. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.

Ingredienti

4 porzioni

4 banane medie sode e mature (circa 1 1/2 lb / 680 g), sbucciate
1/2 cup (115 g)115 g (1/2 cup) di burro non salato
1 cup (200 g)200 g (1 cup) di zucchero di canna scuro pressato
1/2 cucchiaino (1.5 g)1.5 g (1/2 cucchiaino) di cannella in polvere
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) di liquore alla banana
1/4 cup (60 ml)60 ml (1/4 cup) di rum scuro

Per servire

4 palline (circa 2 cups / 480 ml) di gelato alla vaniglia (senza uova)

Procedimento

Sbucciate le banane, tagliatele a metà trasversalmente, poi dividete ogni pezzo per il lungo; mettete da parte. Formate le palline di gelato in ciotole fredde e tenetele in freezer fino al momento di servire.
Sciogliete il burro in una grande padella a fuoco medio finché non fa la schiuma ma non si imbrunisce. Aggiungete lo zucchero di canna e la cannella e cuocete, mescolando, per 2 o 3 minuti, finché lo zucchero non si scioglie e il composto non fa bolle dense.
Incorporate il liquore alla banana e fate sobbollire per circa 1 minuto, finché la salsa non è sciropposa. Aggiungete le banane in un solo strato e cuocete per 1 o 2 minuti per lato, irrorandole con la salsa, finché non sono ammorbidite e glassate ma mantengono ancora la loro forma.
Scaldate brevemente il rum in un pentolino a fuoco basso—non lasciatelo bollire—poi versatelo nella padella fuori dal fuoco. Fatevi un passo indietro e inclinate con cautela la padella per accendere il rum; tenete viso e capelli lontani e lasciate bruciare le fiamme per 20 o 30 secondi, finché non si attenuano.
Servite le banane e la salsa al caramello calda sopra il gelato alla vaniglia con il cucchiaio e servite subito, mentre la salsa è lucida e calda.

Varianti regionali

Alcuni cuochi aggiungono un pizzico di sale o un goccio di vaniglia al caramello; alcune versioni moderne usano ananas o pesche al posto delle banane.

Note del cuoco

Usate banane mature ma ancora sode; la frutta molto morbida si sfalda nella salsa.
Scaldate delicatamente il rum prima di flambare e tenete un coperchio a portata di mano; non versate mai direttamente dalla bottiglia sopra la padella.
Fate formare le palline di gelato e tenetele pronte, perché il caramello si addensa rapidamente una volta cotte le banane.

Servi con

Gelato alla vaniglia, e café au lait o latte freddo.

Preparazione anticipata e conservazione

Meglio servirlo subito. La salsa al caramello può essere preparata fino a 1 giorno prima e riscaldata delicatamente; aggiungete le banane e il rum appena prima di servire.