Bananas Foster
Bananas Foster Dites : buh-NAN-uz FAW-ster
Bananas Foster est un dessert théâtral de La Nouvelle-Orléans composé de bananes fermes mijotées dans un caramel au beurre et à la cassonade, parfumé à la cannelle et à la liqueur de banane, puis flambé au rhum brun. Créé dans le French Quarter de la ville et toujours une signature de restaurant, il est généralement servi sur de la glace à la vanille pendant que la sauce est chaude. Le fruit ramollit mais garde sa forme, la sauce devient brillante et rappelle le caramel au beurre, et la flamme brève brûle l'alcool, laissant une chaleur et une profondeur caramélisées.
Bananas Foster
Bananas Foster
Prononcé buh-NAN-uz FAW-ster
- Portions
- 4
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 10 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Moyen
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour servir
Méthode
Pelez les bananes, coupez-les en deux dans le sens de la largeur, puis fendez chaque morceau dans le sens de la longueur ; réservez. Disposez la glace dans des bols refroidis et gardez-la au congélateur jusqu'au moment de servir.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse mais sans qu'il brunisse. Ajoutez la cassonade et la cannelle et faites cuire en remuant pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange forme des bulles épaisses.
Incorporez la liqueur de banane et laissez mijoter environ 1 minute, jusqu'à ce que la sauce soit sirupeuse. Ajoutez les bananes en une seule couche et faites cuire 1 à 2 minutes par face, en arrosant de sauce, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et glacées mais qu'elles gardent encore leur forme.
Réchauffez brièvement le rhum dans une petite casserole à feu doux — ne le laissez pas bouillir — puis versez-le dans la poêle hors du feu. Reculez-vous et inclinez soigneusement la poêle pour enflammer le rhum ; tenez votre visage et vos cheveux à l'écart et laissez les flammes brûler pendant 20 à 30 secondes, jusqu'à ce qu'elles s'éteignent.
Disposez les bananes et la sauce caramel chaude sur la glace à la vanille et servez immédiatement, pendant que la sauce est brillante et chaude.
Variantes régionales
Certains cuisiniers ajoutent une pincée de sel ou un trait de vanille au caramel ; quelques versions modernes utilisent de l'ananas ou des pêches à la place des bananes.
Notes du cuisinier
- Utilisez des bananes mûres mais encore fermes ; les fruits très mous s'effondrent dans la sauce.
- Réchauffez doucement le rhum avant de le flamber et gardez un couvercle à portée de main ; ne versez jamais directement depuis la bouteille au-dessus de la poêle.
- Ayez la glace déjà dressée en boules et prête, car le caramel épaissit rapidement une fois les bananes cuites.
Servir avec
Glace à la vanille, et café au lait ou lait froid.
Préparer à l'avance et conservation
Meilleur servi immédiatement. La sauce caramel peut être préparée jusqu'à 1 jour à l'avance et réchauffée doucement ; ajoutez les bananes et le rhum juste avant de servir.
