Bagel e Lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox Diga: BAY-gul and loks
Bagel e lox é o café da manhã de delicatessen típico da cidade de Nova York: um bagel cozido e assado, de textura mastigável, cortado ao meio e tostado, espalhado com cream cheese e coberto com salmão curado sedoso. É consumido em toda a cidade no brunch e nas manhãs de fim de semana, muitas vezes com alcaparras, cebola roxa, tomate, endro e um toque de limão. A combinação é rica, salgada, brilhante e de sabor limpo, com a casca crocante e o miolo denso do bagel segurando tudo. É simples o suficiente para montar em casa, mas parece inconfundivelmente especial.
Bagel e Lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox
Pronuncia-se BAY-gul and loks
- Serve
- 4
- Preparo
- 15 min
- Cozimento
- 5 min
- Total
- 20 min
- Nível
- Fácil
Também sem castanhas e sem ovos.
Alérgenos: contém glúten, leite, peixe. Verifique os rótulos dos ingredientes embalados.
Ingredientes
As quantidades são ajustadas. Os tempos de cozimento e os tamanhos das formas permanecem os mesmos.
Para os sanduíches
Modo de preparo
Corte os bagels horizontalmente com uma faca serrilhada. Toste os lados cortados em uma torradeira, forno tostador ou frigideira seca em fogo médio até dourar e ficar crocante nas bordas, 2 a 3 minutos; mantenha aquecido.
Enquanto os bagels tostam, fatie a cebola roxa e o tomate finamente, escorra as alcaparras, pique o endro e corte o limão em gomos. Deixe o cream cheese amolecer em temperatura ambiente por alguns minutos para que se espalhe sem rasgar o bagel.
Espalhe cerca de 2 colheres de sopa (30 g) de cream cheese sobre o lado cortado de cada metade de bagel. Coloque cerca de 55 g de salmão defumado em cada metade inferior, dobrando as fatias levemente em vez de pressioná-las.
Cubra o salmão com fatias de tomate, alguns anéis finos de cebola roxa, alcaparras espalhadas e uma pitada de endro picado. Esprema um gomo de limão sobre cada sanduíche e finalize com a pimenta-do-reino.
Feche com as metades superiores dos bagels, ou sirva aberto se preferir. Sirva imediatamente, enquanto o bagel ainda está crocante e o salmão frio.
Variante regional: Bagel e Lox de Montreal (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Use um bagel estilo Montreal: menor, mais denso, cozido em água com mel e assado em forno a lenha, tradicionalmente coberto com sementes de gergelim. Corte ao meio e toste, depois cubra com cream cheese, salmão defumado, cebola roxa, alcaparras, tomate e endro como acima. O bagel mais doce e defumado muda o equilíbrio, então pule o limão se preferir um sanduíche mais rico.
Notas do cozinheiro
- Use bagels frescos e de alta qualidade; bagels de um dia anterior tostam especialmente bem e permanecem crocantes sob os acompanhamentos.
- Deixe o cream cheese amolecer por cerca de 15 minutos antes de espalhar, para que cubra o bagel uniformemente sem rasgar o miolo.
- Se o lox estiver muito salgado, escorra bem as alcaparras e prove antes de adicionar sal extra; a pimenta é suficiente para a maioria das porções.
Sirva com
Sirva com picles, salada de repolho e café ou chá gelado.
Prepare com antecedência e armazenamento
Prepare os componentes com até 1 dia de antecedência e refrigere; monte pouco antes de servir para que o bagel permaneça crocante.
