Bagel and Lox
Bagel and Lox Si pronuncia: BAY-gul and loks
Il bagel and lox è la colazione deli simbolo di New York: un bagel gommoso lessato e al forno, tagliato a metà e tostato, spalmato con formaggio cremoso e farcito con salmone affumicato setoso. Si mangia in tutta la città per il brunch e nei fine settimana, spesso con capperi, cipolla rossa, pomodoro, aneto e una spruzzata di limone. La combinazione è ricca, salata, vivace e dal sapore pulito, con la crosta croccante e la mollica densa del bagel che tiene tutto insieme. È abbastanza semplice da preparare a casa ma sembra inconfondibilmente speciale.
Bagel and Lox
Bagel and Lox
Pronunciato BAY-gul and loks
- Porzioni
- 4
- Preparazione
- 15 min
- Cottura
- 5 min
- Totale
- 20 min
- Livello
- Facile
Anche senza frutta a guscio e senza uova.
Allergeni: contiene glutine, latte, pesce. Controlla le etichette degli ingredienti confezionati.
Ingredienti
Le quantità sono ricalcolate. I tempi di cottura e le dimensioni delle pentole restano gli stessi.
Per i panini
Procedimento
Taglia i bagel orizzontalmente con un coltello seghettato. Tosta i lati tagliati in un tostapane, in un forno tostapane o in una padella asciutta a fuoco medio finché non sono dorati e croccanti ai bordi, per 2-3 minuti; tienili in caldo.
Mentre i bagel tostano, affetta finemente la cipolla rossa e il pomodoro, scola i capperi, trita l'aneto e taglia il limone a spicchi. Lascia ammorbidire il formaggio cremoso a temperatura ambiente per qualche minuto in modo che si spalmi senza strappare il bagel.
Spalma circa 2 cucchiai (30 g) di formaggio cremoso sul lato tagliato di ogni metà bagel. Adagia circa 55 g di salmone affumicato su ogni metà inferiore, piegando le fette senza schiacciarle.
Guarnisci il salmone con fette di pomodoro, qualche anello sottile di cipolla rossa, una spolverata di capperi e un pizzico di aneto tritato. Spremi uno spicchio di limone su ogni panino e completa con il pepe nero.
Chiudi con la parte superiore del bagel, oppure servi aperto se preferisci. Servi subito, mentre il bagel è ancora croccante e il salmone è freddo.
Variante regionale: Montreal Bagel and Lox (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Usa un bagel in stile Montreal: più piccolo, più denso, lessato in acqua e miele e cotto in un forno a legna, tradizionalmente guarnito con semi di sesamo. Taglialo a metà e tostalo, poi farciscilo con formaggio cremoso, salmone affumicato, cipolla rossa, capperi, pomodoro e aneto come sopra. Il bagel più dolce e affumicato cambia l'equilibrio, quindi salta il limone se preferisci un panino più ricco.
Note del cuoco
- Usa bagel freschi e di alta qualità; i bagel del giorno prima si tostano particolarmente bene e rimangono croccanti sotto i condimenti.
- Lascia ammorbidire il formaggio cremoso per circa 15 minuti prima di spalmarlo, in modo che ricopra il bagel uniformemente senza strappare la mollica.
- Se il lox è molto salato, scola bene i capperi e assaggia prima di aggiungere altro sale; il pepe è sufficiente come condimento per la maggior parte delle preparazioni.
Servi con
Servi con sottaceti, insalata di cavolo e caffè o tè freddo.
Preparazione anticipata e conservazione
Prepara i componenti fino a 1 giorno prima e conservali in frigorifero; assembla poco prima di servire in modo che il bagel rimanga croccante.
