Bagel et lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox Dites : BAY-gul and loks
Le bagel et lox est le petit-déjeuner signature des delis new-yorkais : un bagel moelleux, bouilli puis cuit au four, coupé en deux et grillé, tartiné de cream cheese et garni de saumon fumé soyeux. On le déguste dans toute la ville pour le brunch et les matins du week-end, souvent avec des câpres, de l'oignon rouge, de la tomate, de l'aneth et un filet de citron. L'ensemble est riche, salé, vif et d'une saveur nette, la croûte croustillante et la mie dense du bagel maintenant le tout. C'est assez simple à préparer chez soi mais cela semble indéniablement spécial.
Bagel et lox (Bagel and Lox)
Bagel and Lox
Prononcé BAY-gul and loks
- Portions
- 4
- Préparation
- 15 min
- Cuisson
- 5 min
- Total
- 20 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans noix et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait, poisson. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Pour les sandwichs
Méthode
Coupez les bagels en deux horizontalement avec un couteau à dents. Faites griller les faces coupées dans un grille-pain, un four grille-pain ou une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes sur les bords, 2 à 3 minutes ; gardez au chaud.
Pendant que les bagels grillent, tranchez finement l'oignon rouge et la tomate, égouttez les câpres, hachez l'aneth et coupez le citron en quartiers. Laissez le cream cheese ramollir à température ambiante quelques minutes pour qu'il s'étale sans déchirer le bagel.
Étalez environ 2 c. à soupe (30 g) de cream cheese sur la face coupée de chaque moitié de bagel. Déposez environ 55 g de saumon fumé sur chaque moitié inférieure, en pliant les tranches sans les aplatir.
Garnissez le saumon de tranches de tomate, de quelques fines rondelles d'oignon rouge, d'une pincée de câpres et d'un peu d'aneth haché. Pressez un quartier de citron sur chaque sandwich et terminez avec le poivre noir.
Refermez avec les chapeaux des bagels, ou servez ouvert si vous préférez. Servez immédiatement, pendant que le bagel est encore croustillant et le saumon frais.
Variante régionale : Bagel et lox à la montréalaise (Bagel Montréalais au saumon fumé)
Utilisez un bagel de style montréalais : plus petit, plus dense, bouilli dans l'eau miellée et cuit au four à bois, traditionnellement garni de graines de sésame. Coupez-le en deux et faites-le griller, puis garnissez-le de cream cheese, de saumon fumé, d'oignon rouge, de câpres, de tomate et d'aneth comme ci-dessus. Le bagel plus sucré et plus fumé change l'équilibre, alors omettez le citron si vous préférez un sandwich plus riche.
Notes du cuisinier
- Utilisez des bagels frais et de qualité ; les bagels de la veille grillent particulièrement bien et restent croustillants sous les garnitures.
- Laissez le cream cheese ramollir environ 15 minutes avant de l'étaler pour qu'il nappe le bagel uniformément sans déchirer la mie.
- Si le lox est très salé, égouttez bien les câpres et goûtez avant d'ajouter du sel ; le poivre suffit généralement à assaisonner la plupart des préparations.
Servir avec
Servez avec des cornichons, de la salade de chou et du café ou un thé glacé.
Préparer à l'avance et conservation
Préparez les composants jusqu'à 1 jour à l'avance et réfrigérez ; assemblez juste avant de servir pour que le bagel reste croustillant.
