Kretische Käsepasteten (Kalitsounia)
Καλιτσούνια KalitsouniaAussprache: kah-lee-TSOO-nyah
Kalitsounia sind kleine kretische Gebäckstücke, die süß oder herzhaft sein können, und diese Version folgt der süßen Käsetradition: ein dünner Teig aus Olivenöl, um frischen Mizithra und Minze gewickelt, goldbraun gebacken und dann mit Honig beträufelt. Sie werden zu Hause und in Dorfbäckereien auf ganz Kreta hergestellt, besonders für Familienfeiern und Festtage, und warm als Dessert oder süßer Snack gegessen. Die Füllung ist cremig und leicht säuerlich, der Teig knusprig an den Rändern, und der Honig-Zimt-Abschluss macht sie unvergesslich.
Kretische Käsepasteten (Kalitsounia)
Καλιτσούνια, Kalitsounia
Ausgesprochen kah-lee-TSOO-nyah
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 55 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei.
Allergene: enthält gluten, milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Teig
Füllung
Zum Fertigstellen
Zubereitung
Mehl und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Eine Mulde formen, Olivenöl, Raki und lauwarmes Wasser hinzufügen und 8-10 Minuten kneten, bis der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Während der Teig ruht, den abgetropften Mizithra in einem Sieb pressen, um überschüssige Molke zu entfernen. Mit Minze und Ei vermischen, bis eine zusammenhängende Masse entsteht; wenn Sie den Ricotta-Feta-Ersatz verwenden, gut abtropfen lassen und zerbröseln, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Auf einer bemehlten Fläche den Teig etwa 1/8 Zoll (3 mm) dick ausrollen. Kreise von 3 Zoll (8 cm) ausstechen und die Reste erneut ausrollen.
Auf jeden Kreis 1 gehäuften Teelöffel (etwa 15 g) Füllung geben. In der Mitte falten, die Luft herausdrücken, die Ränder festdrücken und mit einer Gabel crimpen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Die Pasteten mit Olivenöl bestreichen. 22-28 Minuten backen, bis sie goldbraun und die Ränder knusprig sind; sie können leicht aufgehen.
Den Honig mit dem Zimt in einem kleinen Topf erwärmen. Die heißen Pasteten großzügig mit der Honigmischung bestreichen und warm servieren.
Regionale Varianten
Herzhafte Hortokalitsouna ersetzen den Honig durch blanchierten Spinat oder wilde Kräuter, die unter den Käse gemischt werden; einige Köche formen die Pasteten als kleine runde Päckchen statt als Halbmonde.
Anmerkungen des Kochs
- Den Teig während der Arbeit abgedeckt halten, da er schnell austrocknet.
- Den Käse gut abtropfen lassen, damit die Füllung den Teig nicht durchweicht.
- Die Ränder fest crimpen, damit die Füllung beim Backen eingeschlossen bleibt.
Dazu servieren
Warm mit griechischem Kaffee oder Tee servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; bei 300°F (150°C) 5-7 Minuten aufwärmen und den Honig erst kurz vor dem Servieren hinzufügen. Gebackene Pasteten lassen sich bis zu 1 Monat gut einfrieren.
