Griechische Wildkräuterpastete (Hortopita)
Χορτόπιτα HortopitaAussprache: hor-TOH-pee-tah
Hortopita ist Griechenlands beliebte Wildkräuterpastete, eine rustikale Cousine der Spanakopita. Hobbyköche sammeln, was an zarten Wildkräutern und Kräutern gerade Saison hat – Löwenzahn, Sauerampfer, Mangold, Spinat, Fenchel – und backen sie in goldbraunem Filoteig mit Olivenöl. Das Ergebnis ist ein knuspriger, blättriger Teig, der eine herzhafte, kräuterige Füllung mit einer angenehmen leichten Bitterkeit umhüllt. Sie wird das ganze Jahr über als Hauptgericht, Snack oder Picknickgericht gegessen und ist von Natur aus vegan, was sie besonders in der Fastenzeit beliebt macht.
Griechische Wildkräuterpastete (Hortopita)
Χορτόπιτα, Hortopita
Ausgesprochen hor-TOH-pee-tah
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 40 Min.
- Kochzeit
- 55 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 35 Min.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Füllung
Zum Zusammensetzen
Zubereitung
Die gehackten Kräuter in ein großes Sieb geben, leicht mit Salz bestreuen, vermengen und 10 Minuten stehen lassen. So viel Flüssigkeit wie möglich mit den Händen ausdrücken; das verhindert eine matschige Pastete.
In einem großen, breiten Topf 1/4 cup (60 ml) des Olivenöls bei mittlerer Hitze erhitzen. Lauch und Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren kochen, bis sie weich und durchscheinend sind, etwa 5 Minuten.
Die ausgedrückten Kräuter portionsweise unter Rühren zugeben, bis alle zusammengefallen und die Pfanne ziemlich trocken ist, 8–10 Minuten. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen.
Den abgetropften Reis, Dill, Petersilie, Minze, Salz, Pfeffer, Paprika, das restliche 1/4 cup (60 ml) Olivenöl und das Wasser oder die Gemüsebrühe unter die abgekühlten Kräuter rühren. Gut vermischen und abschmecken; bei Bedarf Salz nachjustieren.
Den Backofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine Auflaufform von 9x13 Zoll (23x33 cm) mit Olivenöl bestreichen.
Ein Filoblatt in die Form legen und leicht mit Öl bestreichen. Mit insgesamt 6 Blättern wiederholen, dabei die Ränder über die Form hängen lassen. Die Füllung gleichmäßig auf dem Filo verteilen. Die überhängenden Ränder über die Füllung klappen, dann die restlichen 6 Blätter darauf schichten und jedes mit Öl bestreichen. Die Ränder einschlagen und die Oberfläche rauten- oder quadratförmig einschneiden.
Backen, bis die Pastete tief goldbraun und knusprig ist, 45–55 Minuten. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Vor dem Schneiden 15–20 Minuten in der Form abkühlen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.
Regionale Variante: Hortopita me Feta (Χορτόπιτα με Φέτα)
7 oz (200 g) griechischen Feta in die abgekühlte Füllung bröckeln und 2 leicht verquirlte Eier zugeben, bevor sie auf dem Filo verteilt wird. Den Reis weglassen oder auf 1 Esslöffel reduzieren. Die Pastete wird reichhaltiger, salziger und goldener; das hinzugefügte Salz halbieren.
Anmerkungen des Kochs
- Für einen echten wilden Geschmack eine Mischung aus milden und bitteren Kräutern verwenden; reiner Spinat wäre zu mild.
- Bei gefrorenen Kräutern diese auftauen und vor dem Kochen sehr gut ausdrücken.
- Dickes Filo im Landhausstil ergibt die authentischste feste Kruste; bei dünnem Filo oben und unten 2–3 zusätzliche Blätter verwenden.
Dazu servieren
Mit griechischen Oliven, Zitronenspalten und einem einfachen Tomaten-Gurken-Salat servieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die abgekühlte Pastete abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem Ofen bei 350°F (175°C) 15–20 Minuten knusprig aufbacken.
