Peruanische Ofenkartoffel (Papa al Horno)
Papa al horno Aussprache: PAH-pah ahl OR-noh
Papa al horno ist Perus wohltuende Ofenkartoffel, die an Straßenständen verkauft und zu Hause zubereitet wird. Große Kartoffeln werden geröstet, bis die Schalen knusprig und das Innere fluffig ist, dann werden sie aufgeschnitten und mit einer cremigen Käsesauce gefüllt, die mit Ají Amarillo aufgehellt wird. Die Schärfe ist mild, der Käse sanft und würzig, und die Salsa Criolla sorgt für Knackigkeit und Limette. Es ist ein einfaches, zutiefst befriedigendes Gericht für kühle Abende oder ein zwangloses Mittagessen.
Peruanische Ofenkartoffel (Papa al Horno)
Papa al horno
Ausgesprochen PAH-pah ahl OR-noh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 15 Min.
- Kochen
- 1 Std.
- Gesamt
- 1 Std. 15 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Kartoffeln
Käsesauce
Salsa Criolla
Zubereitung
Den Ofen auf 425°F (220°C) vorheizen. Die Kartoffeln waschen und trocken tupfen, dann rundherum mit dem Pflanzenöl und 1 TL Salz einreiben. Jede Kartoffel mehrmals mit einer Gabel einstechen.
Die Kartoffeln direkt auf das Ofengitter legen, mit einem Backblech darunter, um Tropfen aufzufangen. Backen, bis die Schalen knusprig sind und ein Messer ohne Widerstand in die Mitte gleitet, 55–65 Minuten, dabei nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
Während die Kartoffeln backen, die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Knoblauch und Ají-Amarillo-Paste hinzufügen und unter Rühren 30 Sekunden kochen, bis es duftet, aber nicht braun wird.
Die Kondensmilch eingießen und 2 Minuten sanft erwärmen. Vom Herd nehmen, den zerbröselten Käse und die Sahne hinzufügen und mit einem Stabmixer glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann bei sehr niedriger Hitze warm halten.
Für die Salsa Criolla die Zwiebelscheiben, Ají Limo, Limettensaft, Koriander und eine Prise Salz in einer Schüssel vermengen. 10 Minuten ziehen lassen, bis die Zwiebel leicht weich und leuchtend rosa wird.
In jede heiße Kartoffel oben ein tiefes Kreuz schneiden und leicht zusammendrücken, um sie zu öffnen. Das Innere mit einer Gabel auflockern und mit etwas Salz würzen. Die warme Käsesauce über die Kartoffeln löffeln, mit Salsa Criolla bestreuen und sofort servieren.
Regionale Varianten
Straßenverkäufer belegen Papa al Horno manchmal mit zerkleinertem Hähnchen oder Chicharrón; zu Hause ist auch eine einfache Version mit Butter, Salz und Ají üblich.
Anmerkungen des Kochs
- Kartoffeln gleicher Größe wählen, damit sie gleichmäßig backen; mehligkochende Sorten ergeben ein fluffiges Inneres, während Yukon Gold cremiger sind.
- Wenn Ají-Amarillo-Paste schwer zu finden ist, 1 TL Paprika edelsüß plus eine Prise Cayennepfeffer für eine milde Annäherung verwenden.
- Queso Fresco und Feta variieren im Salzgehalt, daher die Sauce vor dem Nachsalzen probieren.
Dazu servieren
Ein Glas Chicha Morada oder ein kaltes Bier; mit gegrilltem Fleisch oder einem einfachen Salat für eine vollständigere Mahlzeit kombinieren.
Vorbereiten und Aufbewahren
Die Kartoffeln bis zu 2 Tage im Voraus backen und bei 350°F (175°C) 15 Minuten aufwärmen. Die Käsesauce hält sich 3 Tage im Kühlschrank; sanft mit einem Schuss Milch aufwärmen.
