Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala Sagen Sie es: CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
Chicken Tikka Masala ist der beliebte Curry-House-Klassiker Großbritanniens: rauchige, angebräunte Stücke von in Joghurt mariniertem Chicken Tikka, eingebettet in eine seidige Tomaten-Sahne-Sauce mit Ingwer, Knoblauch und warmen Gewürzen. Es ist fester Bestandteil von Wochenend-Takeaways, Pub-Speisekarten und heimischen Küchen in ganz Großbritannien. Die Sauce ist sanft gewürzt, reichhaltig und leicht süß und balanciert säuerlichen Joghurt und Sahne aus. Obwohl ihre Herkunft umstritten ist, gilt sie seit Langem als britisches Nationalgericht.
Chicken Tikka Masala
Chicken Tikka Masala
Ausgesprochen CHIK-en TEE-kuh mah-SAH-luh
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochzeit
- 35 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeitsgrad
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält milch. Überprüfen Sie die Etiketten verpackter Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für das Hähnchen-Tikka
Für die Sauce
Zubereitung
In einer großen Schüssel den Joghurt, Zitronensaft, Ingwer, Knoblauch, Garam Masala, Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Salz verquirlen. Die Hähnchenstücke hinzufügen und gründlich vermengen, sodass sie vollständig bedeckt sind. Abdecken und mindestens 30 Minuten oder bis zu 8 Stunden kalt stellen.
Den Broiler oder Grill auf hohe Stufe vorheizen, wobei der Rost etwa 6 inches (15 cm) von der Hitze entfernt ist. Das marinierte Hähnchen auf Metallspieße stecken oder auf einem mit Folie ausgelegten Backblech anordnen. Mit dem Pflanzenöl oder geschmolzenem Ghee bestreichen. 6-8 Minuten pro Seite grillen, bis die Ränder angebräunt und das Hähnchen durchgegart ist (165°F/74°C).
Unterdessen das Ghee oder die Butter in einer großen tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und 6-8 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis sie weich und an den Rändern goldgelb ist.
Ingwer und Knoblauch einrühren und 1 Minute kochen, bis sie duften. Kreuzkümmel, Koriander, Chilipulver, Kurkuma und Garam Masala hinzufügen und 30 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
Das Tomatenpüree und das Wasser eingießen. Zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und 10-12 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt und sich das Fett an den Rändern abzusetzen beginnt.
Die Sauce mit einem Stabmixer glatt pürieren, wenn Sie eine seidige Textur bevorzugen, oder sie leicht stückig lassen. Schlagsahne, Zucker (falls verwendet) und Kasoori Methi einrühren. 3-4 Minuten köcheln lassen.
Das gegarte Chicken Tikka und eventuell ausgetretenen Saft zur Sauce geben. 5 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen heiß ist und die Sauce an den Stücken haftet. Mit Salz abschmecken.
Mit dem gehackten Koriandergrün garnieren und mit Basmatireis oder warmem Naan servieren.
Regionale Varianten
Manche Köche fügen gemahlene Mandeln oder Cashewpaste für eine dickere, nussigere Sauce hinzu, während andere Kokosmilch anstelle von Sahne verwenden.
Anmerkungen des Kochs
- Für saftigeres Tikka Hähnchenschenkel verwenden; wenn Sie Hähnchenbrust verwenden, diese in etwas kleinere Stücke schneiden und die Grillzeit verkürzen, um Trockenheit zu vermeiden.
- Kasoori Methi (getrockneter Bockshornklee) verleiht das typische Restaurantaroma; vor dem Hinzufügen zwischen den Fingern zerreiben.
- Für ein rauchiges Finish wie aus dem Tandoor ein kleines Stück glühende Holzkohle in einen Folienbecher in die gekochte Sauce setzen, etwas Ghee darauf tropfen, 2 Minuten abdecken und dann die Holzkohle entfernen.
Servieren mit
Gedämpfter Basmatireis, warmes Naan oder Roti und erfrischender Gurken-Raita oder Mango-Chutney.
Vorbereiten und Aufbewahren
Abkühlen lassen, abdecken und bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; mit einem Schuss Wasser vorsichtig erhitzen. Sauce und Hähnchen bis zu 1 Monat einfrieren.
