Apple Cobbler
Apple Cobbler Aussprache: AP-ul KOB-ler
Apple Cobbler ist ein rustikales amerikanisches Dessert aus zarten, mit Zimt gewürzten Äpfeln, die unter einer goldbraunen Biscuit-Decke gebacken werden. Es ist in den gesamten Vereinigten Staaten beliebt, besonders im Herbst, wenn Äpfel reichlich vorhanden sind, sowie bei Potlucks, Sonntagsessen und Sommer-Cookouts. Die Füllung ist säuerlich-süß und saftig, während der Belag innen weich und an den Rändern knusprig und gezuckert ist. Anders als ein doppelt gedeckter Pie ist ein Cobbler einfach zusammenzustellen und verzeiht beim Backen, was ihn zu einem gemütlichen Abschluss eines Familienessens macht.
Apple Cobbler
Apple Cobbler
Ausgesprochen AP-ul KOB-ler
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochen
- 45 Min.
- Gesamt
- 1 Std. 5 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, milch. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Füllung
Belag
Zubereitung
Den Ofen auf 375°F (190°C) vorheizen. In einer großen Schüssel die Äpfel mit dem Kristallzucker, 1 Esslöffel Mehl, Zimt, Muskatnuss, Zitronensaft und Vanille vermengen; 10 Minuten stehen lassen, bis sie glänzen und beginnen, Saft abzugeben.
Die Äpfel mit ihrem Saft in eine quadratische Auflaufform (20 cm) geben und mit den 2 Esslöffeln Butter betupfen. Unabgedeckt 15 Minuten backen, bis die Äpfel leicht weich werden und der Saft an den Rändern blubbert.
Während die Äpfel backen, in einer mittleren Schüssel die 1 Tasse Mehl, 1/4 Tasse Zucker, Backpulver und Salz verquirlen. Die kalte Butter mit einem Teigmischer oder den Fingerspitzen einarbeiten, bis die Mischung wie grobe Krümel mit einigen erbsengroßen Stücken aussieht.
Die Milch eingießen und nur so lange rühren, bis ein weicher, grober Teig entsteht; nicht übermischen.
Die heiße Form aus dem Ofen nehmen und Teigkleckse über die Äpfel geben, dabei kleine Lücken für den Dampf lassen. Gleichmäßig mit dem groben Zucker bestreuen.
Zurück in den Ofen geben und 25–30 Minuten backen, bis der Belag goldbraun und fest ist und die Füllung an den Rändern blubbert. Wenn der Belag zu schnell bräunt, locker mit Alufolie abdecken.
Auf einem Gitter mindestens 15 Minuten abkühlen lassen, bevor serviert wird; die Füllung dickt beim Ruhen an.
Regionale Variante: Southern Batter Cobbler
Für einen Cobbler im Teig-Stil 1/2 Tasse (114 g) Butter in einer quadratischen Form (20 cm) im Ofen schmelzen. 1 Tasse (125 g) Mehl, 1 Tasse (200 g) Zucker, 1 Esslöffel Backpulver und eine Prise Salz mit 1 Tasse (240 ml) Milch verquirlen, über die Butter gießen und dann die gesüßten Äpfel ohne Umrühren darauf geben. Bei 350°F (175°C) 45–50 Minuten backen, bis der Teig um die Früchte herum aufgeht und goldbraun wird.
Anmerkungen des Kochs
- Feste, säuerliche Äpfel wie Granny Smith oder Honeycrisp wählen; weiche Äpfel werden matschig.
- Die Butter für den Belag kalt halten und den Teig leicht behandeln, um einen zarten Biscuit zu erhalten.
- Den Cobbler nach dem Backen ruhen lassen, damit die Säfte fest werden und die Füllung eindickt.
Dazu servieren
Warm mit Vanilleeis, Schlagsahne oder einem Schuss Sahne.
Vorbereiten und Aufbewahren
Bis zu 1 Tag im Voraus backen; abkühlen lassen, abdecken und kühlen. Abgedeckt bei 325°F (165°C) erhitzen, bis er warm ist; gebackenen Cobbler bis zu 2 Monate einfrieren.
