Cobbler aux pommes (Apple Cobbler)
Apple Cobbler Dites-le : AP-ul KOB-ler
Le cobbler aux pommes est un dessert américain rustique composé de pommes tendres épicées à la cannelle, cuites sous une croûte dorée de type biscuit. C'est un favori à travers les États-Unis, surtout en automne quand les pommes abondent, ainsi que lors des repas-partage, des dîners du dimanche et des barbecues d'été. La garniture est acidulée-sucrée et juteuse, tandis que la croûte est moelleuse à l'intérieur avec des bords croustillants et sucrés. Contrairement à une tarte à double croûte, le cobbler est simple à assembler et indulgent à la cuisson, ce qui en fait une fin de repas familial chaleureuse.
Cobbler aux pommes (Apple Cobbler)
Apple Cobbler
Prononcé AP-ul KOB-ler
- Portions
- 6
- Préparation
- 20 min
- Cuisson
- 45 min
- Total
- 1 h 5 min
- Niveau
- Facile
Aussi sans fruits à coque et sans œufs.
Allergènes : contient gluten, lait. Vérifiez les étiquettes des ingrédients emballés.
Ingrédients
Les quantités sont ajustées. Les temps de cuisson et les tailles de moule restent les mêmes.
Garniture
Garniture (topping)
Méthode
Préchauffez le four à 375°F (190°C). Dans un grand bol, mélangez les pommes avec le sucre granulé, 1 cuillère à soupe de farine, la cannelle, la muscade, le jus de citron et la vanille ; laissez reposer 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et commencent à rendre leur jus.
Versez les pommes et leur jus dans un plat de cuisson carré de 8 pouces (20 cm) et parsemez des 2 cuillères à soupe de beurre. Faites cuire à découvert pendant 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes ramollissent légèrement et que le jus bouillonne sur les bords.
Pendant que les pommes cuisent, fouettez la tasse de farine, le 1/4 tasse de sucre, la levure chimique et le sel dans un bol moyen. Incorporez le beurre froid avec un coupe-pâte ou du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières avec quelques morceaux de la taille d'un petit pois.
Versez le lait et remuez juste jusqu'à ce qu'une pâte molle et irrégulière se forme ; ne mélangez pas trop.
Retirez le plat chaud du four et déposez des cuillerées de pâte sur les pommes, en laissant de petits espaces pour la vapeur. Saupoudrez uniformément de sucre grossier.
Remettez au four et faites cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit dorée et ferme et que la garniture bouillonne sur les bords. Si la garniture dore trop vite, couvrez-la sans serrer avec du papier d'aluminium.
Laissez refroidir sur une grille pendant au moins 15 minutes avant de servir ; la garniture épaissira en reposant.
Variante régionale : Cobbler à la pâte (Southern Batter Cobbler)
Pour un cobbler à la pâte, faites fondre 1/2 tasse (114 g) de beurre dans un plat carré de 8 pouces (20 cm) au four. Fouettez 1 tasse (125 g) de farine, 1 tasse (200 g) de sucre, 1 cuillère à soupe de levure chimique et une pincée de sel avec 1 tasse (240 ml) de lait, versez sur le beurre, puis déposez les pommes sucrées sur le dessus sans remuer. Faites cuire à 350°F (175°C) pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que la pâte monte autour des fruits et devienne dorée.
Notes du cuisinier
- Choisissez des pommes fermes et acidulées comme Granny Smith ou Honeycrisp ; les pommes molles deviennent trop fondantes.
- Gardez le beurre de la garniture froid et manipulez la pâte légèrement pour obtenir un biscuit tendre.
- Laissez le cobbler reposer après la cuisson pour que les jus prennent et que la garniture épaississe.
Servir avec
Chaud avec de la glace à la vanille, de la crème fouettée ou un filet de crème épaisse.
Préparation à l'avance et conservation
Cuisez jusqu'à 1 jour à l'avance ; laissez refroidir, couvrez et réfrigérez. Réchauffez, couvert, à 325°F (165°C) jusqu'à ce que ce soit chaud ; congelez le cobbler cuit jusqu'à 2 mois.
