Italienisches Rindfleisch-Sandwich (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich Aussprache: ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
Italian Beef ist Chicagos Signature-Sandwich: ein gewürzter Rinderbraten, zart gegart, hauchdünn geschnitten und auf ein kräftiges italienisches Brötchen geschichtet. Das Fleisch wird in einem herzhaften, knoblauchigen Jus getränkt und dann mit scharfer eingelegter Giardiniera oder süßen sautierten grünen Paprika verfeinert. Bestellen Sie es „dry“, „wet“ oder „dipped“, und das Brötchen wird von knusprig zu wunderbar durchweicht. Es ist unordentlich, saftig und tief herzhaft, die Art von Sandwich, die an Ständen und Familientischen in ganz Chicago gegessen wird.
Italienisches Rindfleisch-Sandwich (Italian Beef Sandwich)
Italian Beef Sandwich
Ausgesprochen ih-TAL-yun BEEF SAND-wich
- Portionen
- 6
- Vorbereitung
- 30 Min.
- Kochen
- 2 Std. 30 Min.
- Gesamt
- 3 Std.
- Schwierigkeit
- Mittel
Auch nussfrei und eifrei.
Allergene: enthält gluten, sellerie. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen werden skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Rindfleisch und Jus
Zum Servieren
Zubereitung
Das Rindfleisch rundherum mit dem koscheren Salz, schwarzem Pfeffer, Knoblauch, Oregano und roten Pfefferflocken einreiben. 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Die 2 EL Olivenöl in einem Bräter bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Braten von allen Seiten scharf anbraten, bis er tief gebräunt ist, 8 bis 10 Minuten, dann auf einen Teller geben.
Die Zwiebel in den Topf geben und anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun ist, etwa 5 Minuten. Die Rinderbrühe und das Wasser angießen, die Lorbeerblätter hinzufügen und die gebräunten Stücke vom Boden loskratzen. Den Braten zurück in den Topf geben.
Abgedeckt bei 325°F (165°C) braten, bis das Rindfleisch eine Kerntemperatur von 135°F (57°C) für medium-rare oder 145°F (63°C) für medium erreicht, 1 1/2 bis 2 Stunden.
Das Rindfleisch in einen Behälter geben und abkühlen lassen, bis es fest genug zum einfachen Schneiden ist, etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur oder 1 Stunde im Kühlschrank. Den Jus abseihen, die Lorbeerblätter entsorgen und überschüssiges Fett abschöpfen; den Jus warm halten.
Das Rindfleisch quer zur Faser sehr dünn schneiden und eventuell verwendeten Bindfaden entfernen. Die Scheiben zurück in den warmen Jus geben und sanft erhitzen, etwa 10 Minuten.
Während das Rindfleisch erhitzt, die Brötchen erwärmen und die grünen Paprika in dem 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie weich und leicht gebräunt sind, 5 bis 7 Minuten.
Das Rindfleisch in die Brötchen schichten, etwas Jus darüber löffeln und mit Giardiniera und grünen Paprika belegen. Das ganze Sandwich nach Wunsch in zusätzlichen Jus tauchen.
Regionale Variante: Combo (Italian Beef mit Wurst)
1 lb (450 g) italienische Wurst in den heißen Jus geben und köcheln lassen, bis sie durchgegart ist, etwa 20 Minuten. Die Wurst in Scheiben schneiden und zusammen mit dem Rindfleisch schichten, bevor belegt wird. Dies ist die Chicagoer „Combo“, eine herzhaftere Version des Sandwiches.
Anmerkungen des Kochs
- Für die dünnsten Scheiben den Braten im Jus abkühlen lassen und dann im Kühlschrank fest werden lassen; ein sehr scharfes Messer oder eine elektrische Aufschnittmaschine hilft.
- Den Jus heiß, aber nicht kochend halten, wenn das Rindfleisch aufgewärmt wird, damit die Scheiben zart bleiben.
- Ein kräftiges Brötchen mit dichter Krume verwenden; weiche Burgerbrötchen fallen unter dem Jus zusammen.
Dazu servieren
Zusätzlicher Jus zum Dippen, scharfe Giardiniera und ein eiskaltes Limonadengetränk oder Bier.
Vorbereiten und Aufbewahren
Das Rindfleisch bis zu 3 Tage in seinem Jus garen und kühlen; in Scheiben schneiden und sanft aufwärmen. Giardiniera und Paprika getrennt aufbewahren.
