Kokos-Küsse (Beijinho)
Beijinho Aussprache: bay-ZHEEN-yoo
Beijinho ist eine beliebte brasilianische Party-Süßigkeit, eine weiche Kokos-Trüffel aus gezuckerter Kondensmilch, Kokosraspeln und einem Hauch Butter. Sie wird zu kleinen Kugeln gerollt, mit mehr Kokos bestreut und mit einer einzelnen Nelke gekrönt, dem „kleinen Kuss“, der ihr den Namen gibt. Beijinho erscheint auf Geburtstagen und Feiern in ganz Brasilien, oft neben Brigadeiro. Die Textur ist cremig und zäh, mit einem frischen Kokosgeschmack und einem warmen Nelkenaroma. Die Mischung wird auf dem Herd gekocht, bis sie dick ist, dann gekühlt und von Hand geformt.
Kokos-Küsse (Beijinho)
Beijinho
Ausgesprochen bay-ZHEEN-yoo
- Portionen
- 4
- Vorbereitung
- 20 Min.
- Kochzeit
- 25 Min.
- Gesamt
- 45 Min.
- Schwierigkeit
- Einfach
Auch nussfrei.
Allergene: enthält milch, ei. Prüfen Sie die Etiketten von verpackten Zutaten.
Zutaten
Die Mengen sind skaliert. Kochzeiten und Pfannengrößen bleiben gleich.
Für die Kokos-Küsse
Zum Rollen und Verzieren
Zubereitung
Die Kondensmilch und die Eigelbe in einem schweren Topf glatt rühren. 1 1/2 Tassen (120 g) Kokosraspeln und 2 EL (28 g) Butter unterrühren.
Bei mittlerer bis niedriger Hitze aufsetzen und unter ständigem Rühren mit einem Silikonspatel 12–18 Minuten kochen, bis die Mischung dick, glänzend ist und sich sauber vom Topfboden löst; sie sollte eine kurze Spur halten, wenn man den Spatel durchzieht. Nicht bräunen lassen.
Die heiße Mischung auf einen Teller oder in eine flache Schüssel geben und gleichmäßig verstreichen. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen, etwa 30 Minuten, dann abdecken und 1–2 Stunden kalt stellen, bis sie fest genug zum Portionieren ist.
Die Handflächen leicht mit 1 TL weicher Butter einfetten. Gehäufte Teelöffel (je etwa 20 g) der gekühlten Mischung abnehmen und zu glatten Kugeln rollen.
Jede Kugel in 1 Tasse (80 g) Kokosraspeln wälzen und leicht andrücken, damit die Hülle haftet. Jede in eine kleine Papier-Bonbonform oder auf ein Tablett setzen.
Eine ganze Nelke in die Oberseite jedes Beijinho drücken. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen, damit sie vollständig fest werden und das Nelkenaroma milder wird.
Bei kühler Raumtemperatur oder leicht gekühlt servieren; die Kerne sollten cremig und die Kokoshülle weich, nicht trocken sein.
Regionale Varianten
Manche Köche geben ein paar Tropfen Vanille oder Limettenschale in die Mischung. Gesüßte Kokosraspeln können ungesüßte im gleichen Gewicht ersetzen, obwohl die Süßigkeiten dann süßer werden; vor dem Formen abschmecken.
Anmerkungen des Kochs
- Die Hitze mittel-niedrig halten und bis in die Ecken des Topfes rühren; ein schwerer Topf verhindert Anbrennen.
- Wenn sich die Mischung nach dem Kühlen zu weich anfühlt, zurück in den Topf geben und 2–3 Minuten weiterkochen, dann erneut kühlen.
- Für saubere Kugeln die Mischung gründlich kühlen und die Handflächen zwischen dem Rollen abwischen.
Dazu servieren
Starker brasilianischer Kaffee oder als Teil eines Geburtstags-Süßigkeitentisches neben Brigadeiro.
Vorbereiten und Aufbewahren
In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren; vor dem Servieren 10 Minuten stehen lassen. Sie lassen sich auch bis zu 2 Monate einfrieren.
